Südtiroler Tirtlan mit Spinat-Ricotta-Füllung

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Milch lauwarm erwärmen. Ei und Öl zur Milch geben und mit einer Gabel verquirlen, dann in die Mehlmulde gießen.

Von innen nach außen mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf mit wenig Mehl bestäuben, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Schüssel oder Folie) und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Spinat grob hacken. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 3–5 Minuten zusammenfallen bzw. auftauen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Etwas abkühlen lassen.

Spinat-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben. Ricotta, geriebenen Käse, Ei und Muskatnuss zufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung soll würzig sein.

Den Teig nach der Ruhezeit in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn (ca. 2 mm) ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder Glas (8–10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste kurz zusammenkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Jeweils etwa 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen. Die Ränder frei lassen.

Teigränder mit wenig Wasser bestreichen, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder zuerst gut andrücken, dann mit den Fingern oder einer Gabel sorgfältig fest verschließen, damit beim Frittieren nichts ausläuft.

Butterschmalz oder Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.

Tirtlan portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Nicht zu viele auf einmal ins Fett geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Fertige Tirtlan mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.