Sauerkirschenknödel aus Topfenteig

Butter in Stücke schneiden. Topfen in einem Sieb kurz abtropfen lassen, falls sehr feucht. In einer Schüssel Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig verrühren.

Eier und zusätzliches Eigelb nacheinander zur Buttermasse geben und gründlich unterrühren, bis eine glatte, hellcremige Masse entsteht.

Topfen, Grieß und Zitronenschale zur Masse geben und alles gut vermengen. Dann Mehl kurz, aber gründlich einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der noch formbar ist. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit Grieß und Mehl quellen und der Teig fester wird.

Wartezeit 30 s

In der Zwischenzeit die Sauerkirschen vorbereiten: Kirschen gut abtropfen lassen. Größere Kirschen nach Wunsch halbieren. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt und optional Kirschwasser oder Rum mischen und kurz durchziehen lassen.

Wartezeit 5 s

Für den Bröselmantel die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel und eine kleine Prise Salz zugeben und unter Rühren goldbraun rösten.

Zucker und Zimt zu den gerösteten Bröseln geben, gut durchmischen, Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Brösel sollen locker und aromatisch sein, nicht dunkel werden.

Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.

Die Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück flachdrücken und in der Handfläche zu einer runden Scheibe formen.

Für jeden Knödel 2–3 Sauerkirschen mittig auf eine Teigscheibe legen. Den Teig um die Füllung schließen und mit leicht bemeuchteten Händen zu einer glatten Kugel rollen, sodass keine Kirsche durchscheint.

Die geformten Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Hitze so regulieren, dass das Wasser nur leicht köchelt. Die Knödel 10–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig fest, aber noch weich ist.

Wartezeit 15 s

Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle behutsam aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und sofort in den vorbereiteten Bröseln wälzen, bis sie rundum ummantelt sind.

Sauerkirschenknödel auf Tellern anrichten, mit etwas Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit zusätzlichem Kirschkompott oder Vanillesoße servieren.