Burgenländische Zwiebelsuppe
Kräftige, goldbraun geschmorte Zwiebelsuppe aus dem Burgenland, langsam mit Kümmel und Paprika ausgelassen, mit Weißwein und Rindsuppe aufgegossen und mit Brot und Käse überbacken. Wärmend, würzig und wunderbar sättigend – perfekt für kalte Tage oder als bodenständige Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Brot in dicke Scheiben schneiden (ca. 1,5–2 cm) und beiseitelegen. Käse grob reiben. Petersilie fein hacken.
120 g Hartkäse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler), gerieben 2 EL frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen 800 g Zwiebeln 200 g Bauernbrot oder rustikales Weißbrot vom Vortag -
In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind (ca. 10 Minuten).
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 40 g Butter -
Die Hitze leicht erhöhen und die Zwiebeln weiter braten, bis sie kräftig goldbraun karamellisiert sind (weitere 10–15 Minuten). Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt. Gegen Ende Knoblauch zufügen und kurz mitrösten.
2 Stück Knoblauchzehen 800 g Zwiebeln -
Paprikapulver, Kümmel und Mehl über die Zwiebeln streuen und gut einrühren. 1–2 Minuten mitrösten, bis alles angenehm duftet, aber nicht dunkel wird.
1 TL Kümmel, ganz oder grob gemörsert 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Mehl, glatt (Weizen oder Dinkel) -
Mit Weißwein ablöschen, dabei gründlich rühren und die Röstaromen vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
150 ml Weißwein, trocken -
Heiße Rindsuppe angießen, Lorbeerblatt zugeben, alles gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner Flamme 15–20 Minuten sanft köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1200 ml Rindsuppe (kräftige Brühe) (heiß) 1 Stück Lorbeerblatt -
Während die Suppe köchelt, das Brot auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 5–8 Minuten leicht vorToasten, bis die Scheiben trocken und leicht knusprig sind.
Wartezeit 8 min
200 g Bauernbrot oder rustikales Weißbrot vom Vortag -
Suppe vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abbindet und die Aromen sich runden.
Wartezeit 5 min
-
Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Je 1–2 Brotscheiben auf die Suppe legen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
120 g Hartkäse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler), gerieben -
Die Schalen auf ein Blech stellen und im Backrohr bei 220 °C Oberhitze/Grill 5–10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Wartezeit 10 min
-
Die überbackene Zwiebelsuppe aus dem Rohr nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Backblech
- Ofenfeste Suppenschalen
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
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