Vorarlberger Käsesuppe
Kräftige, cremige Vorarlberger Käsesuppe mit würzigem Bergkäse, Zwiebeln, Weißwein und einem Hauch Kümmel. Die Suppe ist reichhaltig, aromatisch und wunderbar sättigend – perfekt als Vorspeise an kalten Tagen oder mit knusprigen Croutons als wärmende Hauptmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 28 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Käse grob reiben und beiseitestellen.
250 g kräftiger Vorarlberger Bergkäse oder anderer würziger Hartkäse, gerieben 150 g Zwiebeln 1 Stück Knoblauchzehe -
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten.
Wartezeit 7 min
40 g Butter -
Mehl über die Zwiebeln stäuben und gut einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 2 min
25 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit sich die Mehlschwitze löst. Nach und nach Gemüsebrühe und Milch zugießen, dabei ständig rühren, bis eine glatte, leicht dickliche Suppe entsteht. Lorbeerblatt und Kümmel zugeben.
1 Stück Lorbeerblatt 500 ml Gemüsebrühe 700 ml Vollmilch 150 ml Trockener Weißwein 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) ½ TL gemahlener Kümmel -
Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie bindet und die Aromen sich verbinden. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Hitze reduzieren (die Suppe darf nicht mehr kochen). Geriebenen Käse nach und nach einstreuen und jeweils gründlich rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Sahne einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Suppe bei sehr niedriger Hitze noch 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen, damit sie schön cremig wird. Falls sie zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Milch oder Brühe verdünnen; ist sie zu flüssig, etwas länger leise köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
-
Während die Suppe köchelt, für die Einlage das Brot in kleine Würfel schneiden. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen, falls gewünscht.
120 g Bauernbrot oder Weißbrot vom Vortag 20 g Butter oder Butterschmalz -
Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Optional Speck in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen.
40 g optional: kross gebratener Speck für Nicht‑Vegetarier (optional) 5 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch -
Käsesuppe vor dem Servieren nochmals umrühren und gegebenenfalls ein letztes Mal abschmecken.
-
Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit knusprigen Brotwürfeln, Kräutern und nach Wunsch etwas Speck bestreuen und sofort heiß servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Messbecher
- großer Topf
- Sieb oder Schaumlöffel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Käsereibe
- Messer
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