Klassische Erdäpfelpuffer (Kartoffelpuffer)
Originalname Erdäpfelpuffer
Knusprig-goldene Erdäpfelpuffer aus rohen Kartoffeln, außen kross und innen weich. Ein einfaches, traditionelles Gericht der regionalen Küche, das sich sowohl herzhaft mit Sauerrahm oder Kräuterdip als auch süß mit Apfelmus servieren lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen. Zwiebel schälen. Petersilie waschen und gut trocken schütteln.
800 g Kartoffeln, mehligkochend 80 g Zwiebel 1 EL Petersilie, frisch -
Kartoffeln auf einer groben Reibe in eine große Schüssel reiben. Zwiebel ebenfalls grob dazureiben.
800 g Kartoffeln, mehligkochend 80 g Zwiebel -
Die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein Sieb geben und über einer Schüssel kurz ausdrücken, damit ein Teil der Flüssigkeit abtropfen kann. Die Flüssigkeit 2–3 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt.
Wartezeit 3 min
-
Die oberflächliche Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke wieder zur Kartoffelmasse in die Rührschüssel geben. So werden die Puffer später knuspriger.
-
Eier zur Kartoffelmasse geben. Mehl darüber streuen. Petersilienblätter fein schneiden und hinzufügen. Alles gründlich vermengen.
2 Stück Eier 1 EL Petersilie, frisch 40 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Die Masse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Konsistenz soll leicht bindend, aber nicht zu flüssig sein. Falls sie sehr weich ist, etwas mehr Mehl einarbeiten.
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, bis es gut heiß ist (es soll schimmern). Pro Puffer 1–2 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken flach drücken, sodass dünne Taler entstehen.
80 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl zum Braten -
Erdäpfelpuffer bei mittlerer bis etwas höherer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu früh wenden, damit sie nicht zerfallen. In mehreren Durchgängen arbeiten und bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen.
Wartezeit 8 min
-
Fertige Puffer aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren – klassisch mit Apfelmus, Sauerrahm oder einem frischen Kräuterdip.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Grobe Reibe
- Sieb
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Messer
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