Sojachunks-Lauch-Pfanne mit Kochkäse und Zitronenreis

Schritte

1. Schritt 1

   Sojachunks in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen, heiß über die Sojastücke gießen, dass sie gut bedeckt sind. 10–15 Minuten quellen lassen, zwischendurch umrühren, damit alles gleichmäßig weich wird.

   15 min

   350 ml Gemüsebrühe (kräftig, heiß) 160 g Sojachunks, grob (Texturierte Sojaprotein-Stücke) (trocken)
2. Schritt 2

   Während die Sojachunks quellen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser vom Sand befreien und in feine Halbringe schneiden.

   300 g Lauch 8 g Knoblauchzehen (ca. 2 kleine Zehen) 120 g Zwiebel (entspricht ca. 1 mittelgroßen Zwiebel)
3. Schritt 3

   Gequollene Sojachunks in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Händen leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit herauskommt – so werden sie beim Anbraten kräftiger. In einer Schüssel mit Paprikapulver, optional Rauchpaprika, dem kleineren Teil Sojasauce für die Marinade, wenig Salz und Pfeffer mischen und gut durchrühren, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.

   5 min

   1 ½ TL Salz (oder nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß 10 ml Sojasauce (für die Marinade, zusätzlich) 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ½ TL Rauchpaprikapulver oder geräuchertes Paprikapulver (optional) 160 g Sojachunks, grob (Texturierte Sojaprotein-Stücke) (trocken)
4. Schritt 4

   In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Die marinierten Sojachunks bei mittelhoher bis hoher Hitze 6–8 Minuten kräftig anbraten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie rundum Farbe und Röstaromen bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.

   20 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
5. Schritt 5

   In derselben Pfanne Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   8 g Knoblauchzehen (ca. 2 kleine Zehen) 25 g Butter oder Butterschmalz 120 g Zwiebel (entspricht ca. 1 mittelgroßen Zwiebel)
6. Schritt 6

   Lauchhalbringe in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 4–5 Minuten mitdünsten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Falls der Lauch zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck von der Brühe oder etwas Wasser zugeben.

   1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 300 g Lauch 1 ½ TL Salz (oder nach Geschmack)
7. Schritt 7

   Angebratene Sojachunks wieder in die Pfanne zum Lauch geben. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

   4 min

   350 ml Gemüsebrühe (kräftig, heiß) 160 g Sojachunks, grob (Texturierte Sojaprotein-Stücke) (trocken)
8. Schritt 8

   Sahne, Kochkäse, Senf, den größeren Teil Sojasauce, Zitronensaft, Muskat und Zucker/Honig in die Pfanne geben. Gut umrühren, bis sich der Käse auflöst und eine glatte Sauce entsteht. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   7 min

   ½ TL Zucker oder Honig (zum Abrunden) 1 ½ TL Salz (oder nach Geschmack) 200 g Kochkäse 15 ml Sojasauce (hell, salzig) 10 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 2 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 150 ml Sahne (oder Kochsahne, 15–30 % Fett) 1 ½ TL Senf, mittelscharf
9. Schritt 9

   Frische Petersilie oder Schnittlauch fein hacken, kurz vor dem Servieren über die Sojachunks-Lauch-Pfanne streuen und nur leicht unterheben.

   10 g Petersilie oder Schnittlauch, frisch (zum Bestreuen)
10. Schritt 10

    Basmati-Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser 1–2 Minuten spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

    250 g Basmati-Reis (ungekocht)
11. Schritt 11

    Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben, darauf achten, nur die gelbe Schicht zu verwenden. Anschließend die Zitrone halbieren und 1–2 EL Saft auspressen, Kerne entfernen.

    1 stk Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft)
12. Schritt 12

    In einem Topf Öl oder Butter erhitzen. Den gut abgetropften Reis kurz zugeben und 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Mit Wasser aufgießen, Salz und optional ein Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal kräftig aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und den Reis 12–15 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

    15 min

    1 ½ EL Olivenöl oder Butter 450 ml Wasser 250 g Basmati-Reis (ungekocht) 1 Stk Lorbeerblatt (optional) 1 TL Salz
13. Schritt 13

    Topf vom Herd nehmen, Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft unter den Reis mischen. Deckel wieder auflegen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen, damit er locker wird. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.

    5 min

    1 stk Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft)
14. Schritt 14

    Zitronenreis auf Teller verteilen und die Sojachunks-Lauch-Pfanne daneben oder darauf anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlich frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.