Hirse-Zucchini-Laibchen mit getrockneten Tomaten und Zitronen-Joghurt-Dip

Schritte

1. Schritt 1

   Die Hirse in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hirse und etwa 0,75 TL Salz hinzufügen, einmal umrühren, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Abgedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.

   5 min

   500 ml Wasser 1 ¼ TL Salz (fein) 200 g Hirse (Goldhirse oder andere Speisehirse)
2. Schritt 2

   Während die Hirse kocht, Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Zucchini grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben. Mit etwas Salz bestreuen, kurz mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit Wasser austreten kann. Danach die Zucchiniraspel im Tuch sehr gründlich ausdrücken, sodass möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt.

   10 min

   300 g Zucchini (mittelgroß)
3. Schritt 3

   Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Hartkäse fein reiben, falls nicht fertig gerieben.

   40 g Geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan oder Pecorino) 2 Stück Knoblauchzehen 15 g frische Petersilie (glatt oder kraus) 50 g getrocknete Tomaten in Öl (gut abgetropft) 60 g Zwiebel (klein bis mittelgroß)
4. Schritt 4

   In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

   2 min

   60 g Zwiebel (klein bis mittelgroß) 3 EL Olivenöl (zum Anbraten der Masse und für die Pfanne) 2 Stück Knoblauchzehen
5. Schritt 5

   Die abgekühlte Hirse in eine große Schüssel geben. Ausgedrückte Zucchiniraspel, angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, gehackte getrocknete Tomaten, Petersilie, geriebenen Käse, Eier, Semmelbrösel, restliches Salz, Pfeffer, Paprikapulver, getrockneten Oregano oder Thymian und nach Wunsch Chiliflocken hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten. Die Schüssel abdecken und die Masse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen.

   15 min

   2 Stück Eier (Größe M) 50 g getrocknete Tomaten in Öl (gut abgetropft) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) ½ TL Getrockneter Oregano oder Thymian 200 g Hirse (Goldhirse oder andere Speisehirse) 300 g Zucchini (mittelgroß) ½ TL Paprikapulver edelsüß 40 g Geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan oder Pecorino) 1 ¼ TL Salz (fein) 1 Prise Optional: Chiliflocken (für leichte Schärfe) 15 g frische Petersilie (glatt oder kraus) 60 g Semmelbrösel (nach Bedarf etwas mehr oder weniger je nach Feuchtigkeit)
6. Schritt 6

   Nach der Ruhezeit die Konsistenz prüfen: Die Masse sollte sich gut zu Laibchen formen lassen und nicht zerfallen. Mit leicht angefeuchteten Händen 10–12 gleich große Laibchen formen, jeweils etwa 1,5 cm dick. Bei Bedarf die Hände zwischendurch wieder anfeuchten, damit nichts klebt.

7. Schritt 7

   In einer großen beschichteten Pfanne etwa 2 EL Öl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Laibchen portionsweise in die Pfanne setzen, dabei etwas Abstand lassen. Auf jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze bei Bedarf leicht reduzieren, damit sie gut durchgaren, ohne zu verbrennen. Fertige Laibchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm halten. Bei weiteren Portionen nach Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben.

   3 EL Öl zum Braten (neutral oder Olivenöl) 3 EL Olivenöl (zum Anbraten der Masse und für die Pfanne)
8. Schritt 8

   Für den Zitronen-Joghurt-Dip die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwa 1 TL Schale fein abreiben, darauf achten, nur die gelbe Schale zu verwenden. Die Zitrone halbieren und 1–2 EL Saft auspressen. Die halbe Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen. Optional die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

   1 EL Optional: frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch, fein gehackt) ½ Stück Knoblauchzehe (klein) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb)
9. Schritt 9

   Joghurt in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles glatt verrühren. Optional die gehackten Kräuter untermischen. Den Dip bis zum Servieren kalt stellen, damit er etwas durchziehen kann.

   10 min

   250 g griechischer Joghurt (10 % Fett) (alternativ stichfester Naturjoghurt) ½ Stück Knoblauchzehe (klein) 2 Prise Salz (fein) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Abrieb) 2 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 EL Olivenöl
10. Schritt 10

    Die warmen Hirse-Zucchini-Laibchen auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks Zitronen-Joghurt-Dip servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Zitronenspalten garnieren. Dazu passen ein frischer Blattsalat oder ein einfacher Tomatensalat.