Eferdinger Erdbeertorte mit Vanillecreme

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24–26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand ganz leicht mit Pflanzenöl ausstreichen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach zwei Drittel des Zuckers und den Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

Eigelb mit dem restlichen Zucker dick cremig aufschlagen (mindestens 5 Minuten), bis die Masse hell und luftig ist.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben. Zunächst vorsichtig unterheben, dann nach und nach den Eischnee mit einem Teigspatel unterziehen, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glattstreichen und sofort im vorgeheizten Rohr 25–30 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen. Danach aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 40 min

Den ausgekühlten Biskuit einmal waagrecht durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Falls die Oberfläche stark gewölbt ist, diese zuvor mit einem langen Messer begradigen.

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Milch mit der Hälfte des Zuckers, der Vanilleschote und dem Mark in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht, dann vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen.

Wartezeit 10 min

Eigelb mit dem restlichen Zucker, einer Prise Salz und der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Einen Schöpflöffel der heißen Milch unter Rühren zugeben, dann die Eigelb-Mischung zur restlichen Milch in den Topf geben.

Die Creme unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie deutlich eindickt und kurz aufwallt. Vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stücken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Creme in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Schlagobers für die Creme steif schlagen. Die abgekühlte Vanillecreme mit einem Schneebesen kurz glatt rühren und dann das geschlagene Obers in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine leichte Vanillecreme entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Wartezeit 30 min

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entstielen. Etwa ein Drittel der Erdbeeren klein schneiden, den Rest halbieren oder ganz lassen – für die Dekoration obenauf.

Erdbeermarmelade mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie leicht flüssig ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den Boden dünn mit etwa der Hälfte der lauwarmen Erdbeermarmelade bestreichen. Danach eine Schicht Vanillecreme darauf verteilen (ca. ein Drittel der Creme) und die klein geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen, leicht andrücken.

Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Marmelade bestreichen. Nun die restliche Vanillecreme kuppelförmig auf der Torte verteilen, oben eine möglichst glatte Fläche für die Erdbeerdeko formen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sie anzieht.

Wartezeit 1 h 0 min

Die zurückbehaltenen Erdbeeren dekorativ auf der Tortenoberfläche anordnen, dicht an dicht in Kreisen oder Mustern legen.

Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem angegebenen Wasser zubereiten. Einige Minuten abkühlen lassen, bis er leicht dickflüssig wird, dann vorsichtig von der Mitte aus über die Erdbeeren löffeln, sodass sie glänzend überzogen sind. Torte erneut mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Rand Schlagobers mit Staubzucker steif schlagen. Tortenring entfernen. Den Tortenrand dünn mit etwas Schlagobers bestreichen und nach Belieben mit einem Spritzbeutel Rosetten setzen. Optional mit Minzblättchen oder gehobelten Mandeln garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Wartezeit 10 min