Erdäpfelgulasch mit vegetarischer Wurst

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Vegetarische Wurst in Scheiben oder halbierte Scheiben schneiden.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht zu dunkel werden – sie bilden die Basis für den Gulaschgeschmack.

Wartezeit 8 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark zufügen und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet. Dann den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einrühren. Gut verrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 3 min

Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Kartoffelwürfel, Paprikastücke, Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt, eine Prise Zucker und etwas Salz in den Topf geben und alles gründlich mit der Zwiebel-Paprika-Mischung vermengen.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 25 min

Während das Gulasch köchelt, eine beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und die vegetarische Wurst bei mittlerer bis hoher Hitze 4–6 Minuten rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Kurz beiseitestellen.

Wartezeit 6 min

Wenn die Kartoffeln weich sind, die angebratene Wurst in den Topf geben. Essig einrühren und das Erdäpfelgulasch weitere 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und das Gulasch 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Erdäpfelgulasch streuen. Heiß servieren, nach Wunsch mit Brot oder einer Scheibe Bauernbrot dazu.

Wartezeit 5 min