Brennsuppe – traditionelle angeröstete Mehlsuppe

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Brot für Croutons in kleine Würfel schneiden, falls verwendet. Petersilie waschen und fein hacken.

Die Brühe in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht stark kocht. Bei niedriger Hitze warm halten.

Wartezeit 5 min

In einem zweiten, möglichst schweren Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Das Mehl gleichmäßig über die Zwiebeln streuen und kräftig einrühren. Unter ständigem Rühren 5–7 Minuten rösten, bis das Mehl gleichmäßig hell- bis mittelbraun ist und nussig duftet. Es darf deutlich Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden – bei Bedarf Hitze etwas reduzieren.

Wartezeit 7 min

Mit einem Teil der heißen Brühe ablöschen: Zunächst etwa 200 ml Brühe unter kräftigem Rühren angießen, dabei entstehen zunächst Klümpchen. Weiterrühren, bis die Masse glatter wird, dann nach und nach die restliche Brühe unterrühren, bis eine gleichmäßige Suppe entsteht.

Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert und sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 10 min

Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen köcheln lassen.

Für Croutons (optional) in einer kleinen Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die Brotwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten, dabei gelegentlich wenden. Leicht salzen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Die heiße Brennsuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, nach Belieben mit Croutons bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.