Pajeri Nenas (Malaysisches Ananas-Curry)
Originalname Pajeri Nenas
Pajeri Nenas ist ein malaysisches Ananas-Curry, bei dem süß-saftige Ananasstücke in einer aromatischen, leicht scharfen Kokos-Sauce mit Zimt, Sternanis, Nelken und gerösteten Gewürzen geschmort werden. Tamarinde und etwas Essig bringen Säure, während Kokosmilch und geröstete Erdnüsse für Fülle und zarte Cremigkeit sorgen. Ideal als Beilage zu Reis und milden Currys oder als aromatisches vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ananas der Länge nach vierteln, Strunk entfernen und die Schale abschneiden. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
800 g Ananas (frisch, geschält, ohne Strunk und Schale) -
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel grob, Knoblauch und Ingwer in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich gut pürieren lassen.
12 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebel -
Getrocknete Chilis mit heißem Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
6 g getrocknete Chilis (mittelscharf, entkernt wenn mild gewünscht) -
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
30 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet) -
Kreuzkümmel und Koriandersamen in derselben Pfanne 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie aromatisch duften. Sofort in einen Mörser oder Mixer geben, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
1 TL Kreuzkümmel (ganz) 1 TL Koriandersamen (ganz) -
Geröstete Kreuzkümmel- und Koriandersamen grob zerstoßen oder kurz mahlen. Zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, eingeweichten Chilis, Kurkuma und den gerösteten Erdnüssen in einen Mixer geben.
½ TL Kurkuma (gemahlen) 150 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 30 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet) 6 g getrocknete Chilis (mittelscharf, entkernt wenn mild gewünscht) -
Etwas Wasser von den 150 ml zugeben (mit 2–3 EL beginnen) und alles zu einer glatten Paste pürieren. Falls nötig schluckweise mehr Wasser hinzufügen, bis eine dickflüssige Masala-Paste entsteht.
150 ml Wasser -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Sternanis und Nelken hinzufügen und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften.
Wartezeit 1 min
1 Stück Zimtstange 2 EL Speiseöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 2 Stück Sternanis 4 Stück Gewürznelken -
Die Gewürzpaste in den Topf geben. Unter Rühren 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie deutlich duftet, leicht nachdunkelt und sich das Öl etwas absetzt. Falls die Paste ansetzt, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
Wartezeit 8 min
-
Kokosmilch und das restliche Wasser einrühren, bis sich alles gut verbindet. Zum leichten Köcheln bringen.
Wartezeit 3 min
400 ml Kokosmilch 150 ml Wasser -
Tamarindenpaste, Zucker und Reisessig einrühren. Mit etwas Salz würzen. Die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 EL Reisessig (oder milder Weißweinessig) 1 ½ EL Tamarindenpaste Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Zucker (weiß oder braun) -
Ananasstücke in die Sauce geben, gut unterheben und darauf achten, dass sie von Sauce bedeckt sind. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft schmoren, bis die Ananas weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 15 min
800 g Ananas (frisch, geschält, ohne Strunk und Schale) -
Sauce abschmecken: Bei Bedarf mehr Salz, Zucker oder Tamarinde zugeben, bis die Balance aus süß, sauer und würzig stimmig ist. Zimtstange, Sternanis und Nelken entfernen.
Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Tamarindenpaste 1 ½ EL Zucker (weiß oder braun) 1 Stück Zimtstange 2 Stück Sternanis 4 Stück Gewürznelken -
Pajeri Nenas 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce leicht andickt. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Koriandergrün bestreuen.
Wartezeit 5 min
2 EL Koriandergrün (frisch, grob gezupft, optional für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Mörser oder Gewürzmühle
- Pfanne
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
- Schüssel zum Einweichen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.