Kräftige Gulaschsuppe mit Rindfleisch und Paprika

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.

Rindergulasch, falls nötig, von groben Sehnen befreien und in gleichmäßige, ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es später besser bräunt.

Einen großen Topf (am besten mit schwerem Boden) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Gebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es nicht kocht statt brät.

Im gleichen Topf die Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln in das verbliebene Bratfett geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Wartezeit 10 min

Knoblauch, Tomatenmark, Zucker, Paprikapulver edelsüß, Rosenpaprika, Kümmel und Majoran zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird. Achtung: Paprikapulver nicht zu stark bräunen lassen, sonst wird es bitter.

Falls Rotwein verwendet wird, diesen angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen. Dann die stückigen Tomaten, Rinderfond und Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.

Wartezeit 3 min

Das angebratene Rindfleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei sanftem Köcheln 60 Minuten garen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der ersten Garzeit Paprika, Karotten und Kartoffeln in die Suppe geben. Gut umrühren, wieder aufkochen und weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch zart sind und die Suppe leicht sämig geworden ist.

Wartezeit 40 min

Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Paprikapulver abschmecken. Petersilie unterrühren. Die Suppe vor dem Servieren 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Gulaschsuppe heiß in vorgewärmten Tellern oder Schalen servieren. Nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand garnieren und mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen. Dazu passen frisches Bauernbrot oder ein kräftiges Roggenbrot.