Ofengerösteter weißer Spargel mit Kräuter-Gremolata und Mandel-Polenta

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl ausstreichen.

Spargel gründlich schälen, dabei die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Die Stangen längs auf dem Blech in einer Lage auslegen, damit sie gleichmäßig garen.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitrone halbieren, Kerne entfernen und eine Hälfte auspressen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch und 2–3 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Marinade gleichmäßig über den Spargel träufeln und die Stangen mit den Händen oder einem Löffel wenden, bis sie dünn überzogen sind. Spargel wieder in einer Lage ausrichten.

Spargel im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, je nach Dicke der Stangen. Nach etwa der Hälfte der Zeit das Blech kurz herausziehen, den Spargel wenden und weitergaren, bis er weich, aber noch bissfest und an den Spitzen leicht gebräunt ist.

Wartezeit 25 min

Während der Spargel im Ofen ist, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken.

In einer kleinen Schüssel Petersilie, geriebene Zitronenschale, Knoblauch und Olivenöl mischen. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Die Gremolata bis zum Servieren bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Für die Mandel-Polenta Mandelmilch und Gemüsebrühe in einem Topf verrühren und aufkochen. Leicht salzen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren. Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Holzlöffel einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.

Polenta bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit sie nicht ansetzt. Nach Bedarf etwas zusätzliche Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 15 min

Während die Polenta köchelt, Mandelblättchen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Beiseitestellen.

Wenn die Polenta weich und cremig ist, Olivenöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss die Hälfte der gerösteten Mandelblättchen unterheben, den Rest für das Topping aufheben.

Den fertig gerösteten Spargel aus dem Ofen nehmen, noch einmal leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.

Zum Anrichten auf vorgewärmten Tellern jeweils einen Spiegel Mandel-Polenta verteilen, den Ofenspargel darauf oder daneben anrichten. Grosszügig mit der Kräuter-Gremolata beträufeln und mit den restlichen gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren.