Weiße Spargel-Galettes mit Ziegenkäse und Thymian

Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer so verreiben, bis eine sandige, krümelige Struktur entsteht.

Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und zusammen mit 1–2 EL kaltem Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben. Zügig mit der Hand oder einem Löffel zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Falls nötig, teelöffelweise etwas mehr Wasser zugeben.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ruhen lassen, während der Belag vorbereitet wird.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht, den weißen Spargel vorbereiten: Die Enden etwa 1–2 cm kürzen und die Stangen sorgfältig vom Kopf abwärts schälen. Die Stangen je nach Länge quer halbieren oder dritteln, sodass Stücke von ca. 8–10 cm entstehen.

Den Spargel in einem Topf mit Salzwasser bissfest blanchieren: Wasser zum Kochen bringen, gut salzen, Spargelstücke hineingeben und 5–7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gerade weich, aber noch nicht zerfallend sind. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 7 min

Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren. Leicht salzen und pfeffern und vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 min

Den Ziegenkäse in einer Schüssel mit einer Gabel cremig zerdrücken. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Saft auspressen. Zitronenabrieb, etwas Saft, die Hälfte des Thymians, eine Prise Salz und Pfeffer zum Käse geben und alles zu einer streichfähigen Creme verrühren. Nach Geschmack abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 5 min

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion nacheinander dünn zu einem groben Kreis oder Oval von etwa 16–18 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigfladen auf die vorbereiteten Bleche legen.

Die Ziegenkäsecreme gleichmäßig auf die Teigkreise streichen, dabei rundherum einen Rand von etwa 2–3 cm frei lassen. Die geschmorten Schalotten auf der Käsecreme verteilen.

Die Spargelstücke fächerförmig oder nebeneinander auf den Galettes anordnen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Den restlichen Thymian darüberstreuen.

Die freien Teigränder locker über den Belag schlagen, dabei Falten legen, sodass eine rustikale, offene Mitte bleibt. Das Ei für die Eistreiche in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.

Die Galettes im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis die Teigränder goldbraun und knusprig sind und der Spargel an den Spitzen leicht Farbe bekommen hat. Herausnehmen und 3–5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann warm servieren.

Wartezeit 25 min