Schlutzkrapfen mit Kartoffelfüllung

Mehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel gründlich mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Eier in die Mulde geben, lauwarmes Wasser, Öl und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich ein Teig bildet.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise Wasser hinzufügen; ist er zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Wasser salzen, aufkochen und die Kartoffeln 15–20 Minuten weich garen.

Wartezeit 20 s

Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten, nicht zu dunkel werden lassen.

Wartezeit 7 s

Gegarte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß mit einem Stampfer oder einer Presse fein zerdrücken.

Wartezeit 3 s

Lauwarme Milch zu den gestampften Kartoffeln geben, gedünstete Zwiebeln unterrühren. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und ebenfalls hinzufügen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Masse etwas abkühlen lassen; sie soll formbar, aber nicht trocken sein.

Wartezeit 10 s

Den ausgeruhten Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen.

Aus dem Teig mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut kurz verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Auf jeden Teigkreis in die Mitte etwa einen gehäuften Teelöffel der Kartoffelfüllung setzen. Die Teigränder bei Bedarf mit etwas Wasser anfeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, dabei möglichst keine Luft einschließen. Den Rand dekorativ mit den Fingern oder einer Gabel fest verschließen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Schlutzkrapfen portionsweise in das leicht siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser geben und 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 5 s

Während die erste Portion gart, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis sie hellbraun wird und nussig duftet (Nussbutter). Pfanne vom Herd nehmen, damit die Butter nicht verbrennt.

Wartezeit 4 s

Die gegarten Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle behutsam aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in tiefe Teller oder auf vorgewärmte Platten geben. Mit der Nussbutter beträufeln, großzügig mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen und mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.