Innviertler Fleischkrapfen (herzhaft gefüllte Schmalzkrapfen)

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Trockengerm und Zucker in die Mulde streuen. Die lauwarme Milch zugießen, kurz mit etwas Mehl vom Rand verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Eier, weiche Butter oder Schweineschmalz und Salz zum Vorteig geben. Mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf wenig Mehl oder Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, die Erdäpfel schälen (falls noch nicht geschehen) und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen, abseihen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Schweineschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 8 min

Faschiertes zugeben und bei stärkerer Hitze unter Rühren krümelig anbraten, bis es durchgegart ist. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die ausgekühlten Erdäpfel grob stampfen oder durch eine Presse drücken. Mit dem lauwarmen Fleisch-Zwiebel-Gemisch und der Petersilie gründlich vermengen. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken; sie darf eher würzig sein, da der Teig etwas Geschmack schluckt. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 9–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste wieder verkneten und erneut ausrollen.

Je einen gut gehäuften Esslöffel der Fleischfülle in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder zuerst gut andrücken, dann dekorativ einrollen oder mit einer Gabel fest zusammendrücken, damit beim Frittieren nichts ausläuft.

Die geformten Fleischkrapfen auf ein leicht bemehltes Tuch legen, abdecken und nochmals etwa 20 Minuten entspannen lassen. In dieser Zeit das Frittierfett vorbereiten.

Wartezeit 20 min

Schweineschmalz oder Butterschmalz in einem tiefen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Genügend Fett verwenden, damit die Krapfen frei schwimmen können. Ein Holzkochlöffel sollte kleine Bläschen werfen, dann ist die Temperatur richtig.

Wartezeit 10 min

Die Fleischkrapfen portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken, pro Seite etwa 3–4 Minuten. Zwischendurch vorsichtig wenden. Nicht zu viele auf einmal ins Fett geben, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Wartezeit 15 min

Fertig gebackene Krapfen mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und anschließend auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Heiß oder lauwarm servieren, klassisch mit Sauerkraut oder einem einfachen Blattsalat.

Wartezeit 5 min