Vorarlberger Käsknöpfle mit Röstzwiebeln

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz und Muskatnuss darüberstreuen.

Eier in die Mulde schlagen, das lauwarme Wasser hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber kräftig schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft. Das dauert etwa 8–10 Minuten.

Teig abdecken und bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann der Teig etwas nachziehen und wird geschmeidiger.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht, den Käse grob reiben und in einer Schüssel mischen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch oder Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beides getrennt bereithalten.

In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig rösten, dabei gelegentlich umrühren. Das kann 15–20 Minuten dauern. Zum Schluss leicht salzen und warmhalten.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze anschließend reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.

Den Teig portionsweise durch ein Knöpflehobel, eine Spätzlepresse oder von einem feuchten Brett mit einem Messer ins siedende Wasser schaben. Nicht zu viel Teig auf einmal verwenden, damit die Knöpfle nicht aneinanderkleben.

Die Knöpfle sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte, ofenfeste Form geben.

Eine Lage heißer Knöpfle in die Form geben, sofort etwas von der Käsemischung sowie eine Prise Pfeffer darüberstreuen. So weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist, und mit einer Käselage abschließen.

Die Form bei 100–120 °C im Ofen warmhalten, bis alle Knöpfle gekocht sind, damit der Käse gut schmilzt. Alternativ kurz unter den Grill stellen, bis die Oberfläche leicht bräunt (aufpassen, dass nichts verbrennt).

Vor dem Servieren die knusprigen Röstzwiebeln gleichmäßig über die Käsknöpfle verteilen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.