Kasnocken mit karamellisierten Röstzwiebeln

Für den Nockenteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, kaltes Wasser und Salz hinzufügen.

Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine kräftig schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben. Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit Muskatnuss frisch in den Teig reiben und kurz unterrühren. Nochmals prüfen: Der Teig soll zähflüssig sein, nicht zu dünn.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.

Butter oder Butterschmalz zusammen mit dem Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben, mit Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren langsam glasig braten.

Hitze leicht reduzieren, Zucker über die Zwiebeln streuen und 15–20 Minuten weiterbraten, bis sie goldbraun, weich und leicht karamellisiert sind. Gegen Ende mit etwas Pfeffer abschmecken. Warm beiseite stellen.

Wartezeit 15 min

Während die Zwiebeln braten, die Käse grob reiben. Graukäse bzw. Bergkäse und Emmentaler in einer Schüssel mischen.

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet. Den Nockenteig portionsweise mit einem Spätzlehobel, Spätzlesieb oder von einem Brett ins Wasser schaben.

Nocken 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte große Schüssel oder ofenfeste Form geben. In 2–3 Durchgängen arbeiten.

Wartezeit 3 min

Immer abwechselnd eine Schicht heiße Nocken und eine Schicht Käsemischung in die Form geben. Zwischendurch etwas Pfeffer darüber mahlen. Zum Schluss mit einer dicken Käseschicht abschließen und Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.

Die Form bei 160–170 °C Ober-/Unterhitze für 8–10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldig ist. Alternativ bei sehr niedriger Hitze in einer großen Pfanne vorsichtig erwärmen, dabei sanft wenden.

Wartezeit 8 min

Kräuter waschen und fein schneiden. Kasnocken aus dem Ofen nehmen, mit den karamellisierten Röstzwiebeln großzügig bedecken und mit den Kräutern bestreuen. Sofort in tiefen Tellern oder direkt aus der Pfanne/Schüssel servieren.