Niederösterreichisches Backhendl

Das Hendl mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 8–10 Teile schneiden (Keulen, Oberkeulen, Flügel, Bruststücke). Größere Stücke nach Belieben etwas kleiner teilen, damit sie gleichmäßig garen.

Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Buttermilch mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, den Knoblauch untermischen. Die Hendlteile in die Marinade legen, gut wenden, abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen (gern auch über Nacht).

Wartezeit 2 h 0 min

Mehl in eine flache Schale geben und leicht salzen. In einer zweiten Schale die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. In einer dritten Schale die Semmelbrösel bereitstellen.

Die marinierten Hendlteile aus der Buttermilch nehmen und kurz abtropfen lassen. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt sorgfältig in den Semmelbröseln panieren. Die Panade gut andrücken, damit sie später nicht abfällt. Paniertes Fleisch auf ein Blech legen und 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Schmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Es sollte so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Hendlteile mindestens zur Hälfte im Fett liegen.

Die Hendlstücke portionsweise ins heiße Fett legen. Zuerst die größeren Stücke (Keulen, Oberkeulen) 16–20 Minuten goldbraun und knusprig backen, zwischendurch wenden. Bruststücke und Flügel 10–14 Minuten backen. Die Panade soll goldbraun sein, das Fleisch innen vollständig gar, aber saftig. Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 20 min

Zitrone in Spalten schneiden, Petersilie oder Schnittlauch waschen und grob zupfen bzw. schneiden. Backhendl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenspalten und Kräutern garnieren. Sofort servieren, klassisch mit Erdäpfel-Vogerlsalat oder Petersilienerdäpfeln.