Burgenländisches Backhendl

Hendl in 8–10 möglichst gleich große Teile zerlegen (Keulen, Oberkeulen, Flügel, Bruststücke). Sichtbares überschüssiges Fett und lose Haut entfernen, Haut ansonsten am Fleisch belassen. Die Stücke kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen; die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer ausreichend großen Schüssel Buttermilch mit Knoblauch, Zitronenschale, 1–2 EL Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, etwas Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss gut verrühren.

Hendlstücke in die Buttermilchmarinade geben, alles gut vermengen, sodass jedes Stück vollständig benetzt ist. Schüssel abdecken und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Panieren drei flache Teller vorbereiten: In den ersten Teller das Mehl geben und leicht salzen. Im zweiten Teller die Eier aufschlagen und mit einer Gabel gut verquirlen. In den dritten Teller die Semmelbrösel geben.

Hendlstücke aus der Marinade nehmen und überschüssige Buttermilch leicht abstreifen, nicht abwaschen. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden und das Mehl leicht andrücken, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel nur sanft andrücken, damit die Panier locker bleibt.

In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse das Schmalz beziehungsweise Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Die Hendlstücke portionsweise einlegen, ohne sie zu dicht zu legen, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.

Backhendlstücke je nach Größe insgesamt etwa 18–25 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Dabei mehrmals vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Kleinere Stücke zuerst entnehmen. Auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 25 min

Zum Servieren Zitronen in Spalten schneiden. Backhendl auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen klassisch Petersilienerdäpfel oder ein burgenländischer Erdäpfelsalat.