Steirischer Backhendl-Salat mit Kernöl-Dressing

Kartoffeln gründlich waschen. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und je nach Größe 18–25 Minuten knapp weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, den gemischten Salat putzen, waschen und gut trocken schleudern. Gurke längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten oder Hälften schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Beiseitestellen, damit sie später das Dressing gut aufnehmen.

Für das Essig-Öl-Kernöl-Dressing Essig, Gemüsebrühe, Senf und Zucker in einer Schüssel gut verrühren, bis sich alles gelöst hat.

Neutrales Öl und steirisches Kürbiskernöl langsam einrühren, bis eine homogene Marinade entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Etwa zwei Drittel des Dressings noch lauwarm über die warmen Kartoffelscheiben geben, behutsam mischen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. So wird der Salat besonders aromatisch.

Wartezeit 20 min

Für das Cremedressing (Alternative) Sauerrahm und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Essig und Kürbiskernöl einarbeiten.

Knoblauch fein pressen oder hacken, zusammen mit Honig, fein geschnittenem Schnittlauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser leicht verdünnen, damit das Dressing gut gießbar ist. Kühl stellen bis zum Anrichten.

Für das Backhendl die Hendlbrust von Sehnen befreien und je nach Größe der Länge nach halbieren oder in große Stücke schneiden.

Buttermilch in eine Schüssel geben, mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer würzen. Hendlstücke in die Marinade legen, gut wenden und abgedeckt mindestens 20 Minuten (bis zu 4 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Das Hendl aus der Buttermilch nehmen, kurz abtropfen lassen, dann nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren. Panade gut andrücken, überschüssige Brösel abklopfen.

In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Die panierten Hendlstücke portionsweise 5–7 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 7 min

Kurz vor dem Servieren den marinierten Kartoffelsalat mit dem vorbereiteten grünen Salat, Gurken, Tomaten und Zwiebeln vorsichtig mischen. Nach Bedarf noch etwas vom Essig-Öl-Kernöl-Dressing hinzufügen.

Geröstete Kürbiskerne grob hacken. Salat auf Tellern anrichten, Backhendlstücke daraufsetzen und mit Kürbiskernen bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich etwas Kernöl darüberträufeln oder das Cremedressing separat dazu servieren.