Burgenländischer Speckstrudel

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden, Ei, lauwarme Milch oder Wasser, Öl und eine gute Prise Salz zugeben.

Alle Zutaten mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten, weichen Teig kneten, bis er elastisch und leicht glänzend ist (ca. 8–10 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 30 min

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch warm grob zerdrücken oder durch eine Presse drücken.

Wartezeit 20 min

Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.

Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind.

Zwiebelwürfel zum Speck geben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun braten. Kümmel und Paprikapulver einstreuen, kurz mitrösten, dann Pfanne vom Herd nehmen.

Zerdrückte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Speck-Zwiebel-Mischung samt Bratfett, saure Sahne, geriebenen Käse und Petersilie zugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und reichlich Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, leicht mit Mehl bestäuben und mit etwas Öl einreiben.

Strudelteig auf dem Tuch zuerst mit dem Nudelholz möglichst rechteckig ausrollen. Dann den Teig mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig so lange ausziehen, bis er hauchdünn und fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden.

Den dünn ausgezogenen Teig gleichmäßig mit geschmolzener Butter bestreichen.

Die lauwarme Speck-Kartoffel-Füllung auf dem unteren Drittel des Teigrechtecks verteilen, dabei zu den Seiten etwa 3 cm und nach oben etwa 5 cm Rand lassen.

Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen. Mit Hilfe des Tuchs den Strudel von der Füllungsseite her straff, aber vorsichtig einrollen, bis ein kompakter Strudel entsteht.

Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr ca. 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls der Strudel zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Strudel 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und heiß, z.B. mit grünem Salat oder Krautsalat, servieren.

Wartezeit 10 min