Burgenländischer Strudel mit Wein im Teig

Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen. In einer kleinen Schüssel Wasser, Weißwein, Essig, Ei und das Öl gut verquirlen.

Flüssigmischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem weichen Teig mischen. Auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist.

Teig zu einer Kugel formen, auf der Arbeitsfläche mehrmals kräftig aufschlagen (das macht ihn elastischer). Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und dünn mit Öl bepinseln, damit er nicht austrocknet.

Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 45–60 Minuten, gerne bis zu 2 Stunden, rasten lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Fülle die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden oder grob raspeln. Sofort mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rosinen und optional Rum zu den Äpfeln geben und alles gut vermengen. Bis zur Verwendung ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Butter (für die Brösel) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zum Ausziehen des Teiges ein großes Tuch (z.B. Tischdecke) auf den Tisch legen und leicht mit Mehl bestäuben. Teigkugel in der Schüssel kurz in Öl wenden, dann auf das Tuch legen.

Teig zunächst mit dem Nudelholz zu einem etwa 3–4 mm dicken Rechteck ausrollen. Dann die Hände mit Handrücken unter den Teig schieben und ihn behutsam von der Mitte nach außen rundum ausziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden.

Die abgekühlten Brösel gleichmäßig auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen, dabei zu den Seiten jeweils etwa 3 cm Rand lassen. Die Apfelmischung auf den Bröseln verteilen und leicht andrücken.

Die Teigränder seitlich über die Fülle schlagen. Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Mithilfe des Tuches den Strudel von der belegten Seite her straff einrollen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Strudel vorsichtig mit der Nahtseite nach unten auf das Blech rollen. Oberfläche nochmals mit etwas Butter bestreichen.

Im auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Strudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Wartezeit 15 min