Kasspatzln (Käsespätzle) mit Röstzwiebeln

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde drücken. Eier, kaltes Wasser und eine gute Prise Salz in die Mulde geben.

Mit einem Holzlöffel von innen nach außen zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen. So lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.

Teig mit frisch geriebener Muskatnuss und bei Bedarf etwas mehr Salz würzen. Abgedeckt 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, Bergkäse fein reiben. Schnittlauch oder Petersilie waschen und fein schneiden, falls verwendet.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelringe zugeben, leicht salzen und bei mittlerer bis kleiner Hitze langsam goldbraun und knusprig rösten, dabei regelmäßig wenden. Das dauert etwa 15–20 Minuten.

Wartezeit 20 min

Sind die Zwiebeln tief goldbraun, Pfanne vom Herd nehmen und Zwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beiseitestellen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze dann etwas reduzieren, das Wasser soll nur leicht sprudeln.

Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel, einer groben Reibe oder vom Brett ins siedende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, weitere 1–2 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.

Die gegarten Spätzle gut abtropfen lassen und nach Belieben in eine vorgewärmte große Schüssel oder direkt in eine gebutterte ofenfeste Form geben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einer großen Pfanne oder direkt in der Auflaufform schmelzen.

Eine Schicht Spätzle in die gebutterte Form geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und großzügig mit einem Teil des geriebenen Käses bestreuen.

Weitere Spätzle daraufgeben, wieder würzen und mit Käse bestreuen. So lange schichten, bis alles aufgebraucht ist, oben mit einer dicken Käseschicht abschließen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 10–15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und leicht bräunt.

Wartezeit 15 min

Kasspatzln aus dem Ofen nehmen, mit den Röstzwiebeln und dem frischen Schnittlauch oder der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.