Oberösterreichischer Fischwirt-Hecht aus heimischen Gewässern
Originalname Oberösterreichischer Fischwirt (Hecht)
Ein klassischer Hecht wie beim oberösterreichischen Fischwirt: außen knusprig goldbraun, innen saftig und aromatisch. Der Süßwasserfisch aus heimischen Gewässern wird schonend gebraten und kurz im Ofen fertig gegart. Zitrone, Petersilie und ein Hauch Knoblauch unterstreichen den feinen Geschmack, ohne ihn zu überdecken. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder ein leichter Salat – ein traditionsreicher, bodenständiger Fischgenuss aus Oberösterreich.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hecht unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Je nach Größe in 4–6 Portionsstücke schneiden. Eventuell vorhandene Blutreste an der Gräte sorgfältig entfernen, damit der Fisch nicht bitter schmeckt.
1200 g Hecht, ausgenommen mit Haut (küchenfertig, mit Gräten) -
Fischstücke auf beiden Seiten leicht einschneiden (nicht bis auf die Haut durchschneiden), damit sich feine Gräten später leichter lösen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wer möchte, bestreut die Fleischseite ganz leicht mit Paprikapulver.
Salz (nach Geschmack) 3 g Paprikapulver edelsüß (optional) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Etwa die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, den Rest auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beiseite stellen.
80 g Zitrone, unbehandelt 5 g Knoblauchzehe 10 g Petersilie, frisch -
Mehl auf einen großen Teller geben. Fischstücke kurz vor dem Braten auf beiden Seiten leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen – es soll nur ein dünner Film bleiben.
40 g Weizenmehl, Type 480 oder 700 -
Backrohr auf 80–90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine ofenfeste Form bereitstellen. In einer großen, schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen, bis es gut heiß, aber nicht rauchend ist.
40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Hechtstücke mit der Hautseite zuerst in die heiße Pfanne legen. Bei mittlerer bis etwas höherer Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist. Die Fischstücke dabei möglichst wenig bewegen.
40 g Weizenmehl, Type 480 oder 700 1200 g Hecht, ausgenommen mit Haut (küchenfertig, mit Gräten) -
Fischstücke vorsichtig wenden, die Hitze etwas reduzieren und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch gerade durch, aber noch saftig ist. Je nach Dicke eventuell 1–2 Minuten länger braten. Fisch in die vorgewärmte Form legen und im Ofen ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
-
In der noch heißen Pfanne die Butter zugeben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Fein gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und etwas einkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Zitronensaft nach Geschmack einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
Salz (nach Geschmack) 80 g Zitrone, unbehandelt 5 g Knoblauchzehe 10 g Petersilie, frisch 50 ml trockener Weißwein (optional, z. B. Grüner Veltliner) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 30 g Butter -
Fischstücke aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit der Knoblauch-Zitronen-Butter übergießen. Mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln, Salzerdäpfel oder ein gemischter Blattsalat.
Wartezeit 2 min
80 g Zitrone, unbehandelt
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Holz- oder Pfannenwender
- ofengeeignete Form
- Teller zum Mehlieren
- Zitronenpresse
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