Frischer Hendlsalat mit Essig-Öl- oder Cremedressing

Hendlbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Sehnen oder Fett entfernen und die Filets in etwa 1–2 cm große Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Hendlstreifen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch mischen, gut einmassieren und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Blattsalat putzen, welkes entfernen, gründlich waschen und gut trockenschleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Salatschüssel geben.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Alles zum Blattsalat geben.

Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hendlstreifen samt Marinade hineingeben und 6–8 Minuten rundum goldbraun braten, bis sie vollständig durchgegart sind (kein rosa Kern). Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Für das Essig-Öl-Dressing Olivenöl, Essig, Wasser, Honig und Senf in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben. Kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kräuter fein hacken und unterrühren. Beiseitestellen.

Für das Cremedressing (Alternative) Naturjoghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Honig und Senf in einer Schüssel glatt rühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter fein hacken und unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren den gemischten Salat mit der gewünschten Dressing-Variante (Essig-Öl oder Creme) locker vermengen. Gebratene Hendlstreifen obenauf verteilen oder unterheben und sofort servieren.