Selchfleischsalat mit Essig-Öl- oder Cremedressing
Originalname Selchfleischsalat
Herzhafter Selchfleischsalat mit knackigem Gemüse, Erdäpfeln und frischen Kräutern. Wahlweise mit klassischem Essig-Öl-Dressing oder einem cremigen Sauerrahm-Joghurt-Dressing. Perfekt als kalte Hauptmahlzeit oder als deftige Vorspeise – schmeckt am besten gut durchgezogen und mit frischem Brot serviert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bereite alle Zutaten vor: bereits gekochte Erdäpfel vollständig auskühlen lassen. Selchfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es beim Schneiden nicht zu hart ist. Gemüse waschen und trocken tupfen.
80 g rote Zwiebel 150 g Paprika, gemischt (rot/gelb) 10 g frischer Schnittlauch 200 g Gurken (Salat- oder Landgurke) 80 g Radieschen 200 g Tomaten 40 g Frühlingszwiebeln 400 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln), bereits gekocht und ausgekühlt 300 g geräuchertes Selchfleisch (z.B. Schopf, Karree, Schinken ohne Schwarte) 10 g frische Petersilie -
Erdäpfel in mundgerechte Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben und leicht salzen und pfeffern, damit sie das Aroma gut annehmen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 400 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln), bereits gekocht und ausgekühlt -
Selchfleisch in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden und zu den Erdäpfeln in die Schüssel geben.
300 g geräuchertes Selchfleisch (z.B. Schopf, Karree, Schinken ohne Schwarte) -
Gurken längs halbieren, bei Bedarf wässeriges Kerngehäuse teilweise entfernen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und in Würfel oder Spalten schneiden. Paprika entkernen, weiße Trennwände entfernen und in kleine Stücke schneiden. Alles in die Schüssel geben.
150 g Paprika, gemischt (rot/gelb) 200 g Gurken (Salat- oder Landgurke) 200 g Tomaten -
Radieschen in feine Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles zum Salat geben.
80 g rote Zwiebel 80 g Radieschen 40 g Frühlingszwiebeln -
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und ebenfalls zum Salat geben. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, aber noch nicht durchmischen – das erfolgt zusammen mit dem Dressing.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g frischer Schnittlauch Salz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie -
Für das Essig-Öl-Dressing Öl, Essig und kalte Gemüsesuppe in einer Schüssel oder einem Schraubglas gut vermischen oder kräftig schütteln.
60 ml Gemüsesuppe (kräftige klare Brühe), kalt 70 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl 40 ml Apfelessig oder Weißweinessig -
Senf, Zucker sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen und unterrühren. Dressing abschmecken – es soll kräftig würzig und leicht säuerlich sein, da es vom Salat etwas abgemildert wird.
Salz (nach Geschmack) 2 TL Mittelscharfer Senf 1 Stück Knoblauchzehe 1 TL Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für das Cremedressing Sauerrahm, Joghurt und Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren.
40 g Mayonnaise 120 g Sauerrahm 80 g griechischer Joghurt (10 % Fett) oder stichfester Naturjoghurt -
Essig oder Zitronensaft, Gemüsesuppe, Senf und Zucker/Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen und unterrühren. Abschmecken: cremig, würzig und leicht säuerlich.
1 TL Mittelscharfer Senf Salz (nach Geschmack) 2 EL Gemüsesuppe (kräftige klare Brühe), kalt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Zucker oder Honig 1 Stück Knoblauchzehe 1 ½ EL Apfelessig oder Zitronensaft -
Kurz vor dem Servieren eines der beiden Dressings wählen. Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit Erdäpfel und Selchfleisch nicht zerfallen.
-
Salat mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und gekühlt mit frischem Brot oder Gebäck servieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel zum Abmessen
- Knoblauchpresse (optional)
- kleine Schüssel oder Schraubglas für Dressing
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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