Kärntner Blunzn mit Kraut
Deftiges, regionales Herbst- und Wintergericht aus Kärnten: Blutwurst (Blunzn) wird in der Pfanne knusprig gebraten und auf geschmortem Weißkraut mit Zwiebel, Apfel und Kümmel serviert. Perfekt als herzhaftes Hauptgericht oder als Beilage zu Braten und Knödeln. Das Gericht setzt auf saisonales Gemüse aus regionalem Anbau und überzeugt mit rustikaler, wärmender Hausmannskost.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkraut vom äußeren Strunk und welken Blättern befreien, vierteln und den dicken Strunk keilförmig herausschneiden. Das Kraut in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
150 g Äpfel, leicht säuerlich (z.B. Boskoop) 200 g Zwiebeln 800 g Weißkraut (Weißkohl) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
30 g Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Apfelwürfel zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 3 min
150 g Äpfel, leicht säuerlich (z.B. Boskoop) 5 g Zucker -
Krautstreifen in den Topf geben, gut unterheben und 2–3 Minuten mit anschwitzen, bis sie leicht zusammenfallen. Mit Apfelessig ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Gemüsebrühe angießen.
Wartezeit 3 min
200 ml Gemüsebrühe 30 ml Apfelessig 800 g Weißkraut (Weißkohl) -
Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Am Ende nochmals abschmecken.
Wartezeit 30 min
1 ½ TL Ganze Kümmelsamen 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Während das Kraut schmort, die Blunzn vorbereiten: Blutwurst in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
5 g frische Petersilie 600 g Blutwurst (Blunzn), fest, im Ring -
In einer großen beschichteten Pfanne Schmalz oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Blunznscheiben hineinlegen und pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Scheiben sollten gut erwärmt sein, aber nicht aufplatzen – Hitze bei Bedarf etwas reduzieren.
Wartezeit 10 min
20 g Schweineschmalz oder Butterschmalz -
Kraut eventuell nochmals kurz erhitzen. Lorbeerblätter entfernen. Auf vorgewärmte Teller jeweils ein Bett aus Kraut setzen, darauf 3–4 Scheiben Blunzn legen. Mit Petersilie bestreuen und mit je einem Klecks Senf und Kren servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL Meerrettich (Kren), frisch gerieben oder aus dem Glas 2 EL Senf, mittelscharf
Utensilien
- Küchenwaage
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Große Pfanne, möglichst beschichtet
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