Tiroler Blunzngröstl

Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und je nach Größe 18–25 Minuten knapp gar kochen, sie sollen noch etwas Biss haben.

Wartezeit 20 min

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, bis sie handwarm sind. Dann schälen und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen – so werden sie später in der Pfanne knuspriger.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden bzw. hacken.

Blutwurst von eventueller Haut befreien und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Je nach Festigkeit der Wurst die Scheiben halbieren oder vierteln, damit sich später schöne, nicht zu große Stücke ergeben.

Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa die Hälfte vom Butterschmalz hineingeben. Die Kartoffelscheiben in einer möglichst gleichmäßigen Schicht einlegen und ohne viel Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis die Unterseite schön gebräunt ist.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere 5–7 Minuten knusprig braten. Erst jetzt leicht mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten (z.B. im leicht warmen Ofen).

Wartezeit 7 min

In derselben Pfanne die restliche Menge Butterschmalz zusammen mit der Butter erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun und weich braten. Knoblauch in den letzten 2 Minuten zugeben, damit er nicht verbrennt.

Wartezeit 10 min

Die vorbereiteten Blutwurststücke zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, dabei nur vorsichtig wenden, damit die Wurst nicht zerfällt. Mit Majoran, etwas Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 7 min

Die knusprigen Kartoffeln zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig miteinander vermengen und noch 3–4 Minuten gemeinsam braten, damit sich die Aromen verbinden. Nach Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Wartezeit 4 min

In einer zweiten Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und der Dotter noch weich bleibt. Leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 5 min

Blunzngröstl auf vorgewärmten Tellern anrichten, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Schnittlauch sowie Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.