Frittelle di mele lombarde (Lombardische Apfelkrapfen)
Originalname Frittelle di mele lombarde
Diese lombardischen Frittelle di mele sind zarte Apfelringe in einem leichten Weinteig, außen knusprig und goldbraun, innen saftig und fruchtig. Ein Hauch Zimt und Zitronenschale betont das Aroma der Äpfel, der Weißwein macht den Teig besonders aromatisch. Perfekt als Dessert, süßer Snack oder zum Nachmittagskaffee – frisch aus dem heißen Öl und noch warm mit Zucker bestreut sind sie besonders unwiderstehlich.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, eine kleine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles mit einem Schneebesen kurz vermischen.
1 TL Backpulver 40 g Zucker 180 g Weizenmehl Type 405 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) Salz (nach Geschmack) -
Eier in einer zweiten Schüssel mit Milch und Weißwein verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach zur Mehlmischung geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen rühren. Bei Bedarf ein wenig mehr Milch esslöffelweise zufügen, der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
80 ml Trockener Weißwein 2 Stück Eier (Größe M) 120 ml Vollmilch (zimmerwarm) -
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig elastischer wird.
Wartezeit 30 min
-
Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und die Äpfel in etwa 7–8 mm dicke Ringe schneiden. Die Apfelringe sofort in einer Schüssel mit Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden.
1 ½ EL Zitronensaft 600 g Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar) -
Für das Zucker-Zimt-Topping Puderzucker mit Zimtpulver in einer kleinen Schale mischen und beiseitestellen.
40 g Puderzucker ½ TL Zimtpulver -
In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineinhalten: Wenn sich rasch kleine Bläschen bilden, hat das Öl die richtige Temperatur.
700 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Frittieren -
Jeden Apfelring einzeln durch den Teig ziehen, dabei mit einer Gabel oder kleinen Zange halten. Überschüssigen Teig leicht abstreifen, damit kein dicker Tropfen entsteht, und die Ringe vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
2 Stück Eier (Größe M) 1 TL Backpulver 40 g Zucker 120 ml Vollmilch (zimmerwarm) 180 g Weizenmehl Type 405 600 g Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar) 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) 80 ml Trockener Weißwein Salz (nach Geschmack) -
Die Apfelkrapfen pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
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Die noch warmen Frittelle sofort im Zucker-Zimt-Gemisch wenden oder nach Belieben damit bestäuben. Am besten frisch und warm servieren.
½ TL Zimtpulver 40 g Puderzucker
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Messbecher
- Apfelausstecher oder kleiner Ausstechring
- Rührschüsseln
- Tiefer Topf oder hohe Pfanne zum Frittieren
- Kleine Schale für Zucker-Zimt-Mischung
- Schaumkelle
- Messer
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