Frittelle di mele lombarde (Lombardische Apfelkrapfen)

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, eine kleine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale zugeben und alles mit einem Schneebesen kurz vermischen.

Eier in einer zweiten Schüssel mit Milch und Weißwein verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach zur Mehlmischung geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen rühren. Bei Bedarf ein wenig mehr Milch esslöffelweise zufügen, der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.

Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig elastischer wird.

Wartezeit 30 min

Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und die Äpfel in etwa 7–8 mm dicke Ringe schneiden. Die Apfelringe sofort in einer Schüssel mit Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden.

Für das Zucker-Zimt-Topping Puderzucker mit Zimtpulver in einer kleinen Schale mischen und beiseitestellen.

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineinhalten: Wenn sich rasch kleine Bläschen bilden, hat das Öl die richtige Temperatur.

Jeden Apfelring einzeln durch den Teig ziehen, dabei mit einer Gabel oder kleinen Zange halten. Überschüssigen Teig leicht abstreifen, damit kein dicker Tropfen entsteht, und die Ringe vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.

Die Apfelkrapfen pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Die noch warmen Frittelle sofort im Zucker-Zimt-Gemisch wenden oder nach Belieben damit bestäuben. Am besten frisch und warm servieren.