Tiroler Speckknödel aus Altbrot

Altbackenes Brot oder Semmeln in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden und in eine große Schüssel geben.

Milch in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle lauwarm erwärmen (nicht kochen) und gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Brot gut durchmischen und 10–15 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 15 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann den Speck zugeben und 3–4 Minuten leicht ausbraten, bis er duftet, aber noch nicht hart wird. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Petersilie und Schnittlauch unter die eingeweichten Brotwürfel mischen. Die leicht abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung und die verquirlten Eier dazugeben. Alles locker mit den Händen oder einem Löffel vermengen, ohne das Brot zu zerdrücken.

Mehl und Butter zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles so lange mischen, bis eine formbare, aber noch weiche Knödelmasse entsteht. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas mehr Mehl zugeben; ist sie zu trocken, einen Schluck Milch ergänzen.

Knödelmasse 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und die Masse bindet.

Wartezeit 20 min

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen (wie Meerwasser). Die Hitze dann reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.

Mit nassen Händen aus der Masse gleich große Knödel formen, etwa mandarinengroß (ca. 6–7 cm Durchmesser). Die Oberfläche leicht glätten und die Knödel nur sanft zusammendrücken, damit sie locker bleiben.

Speckknödel vorsichtig in das siedende, nicht sprudelnd kochende Wasser geben. 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber elastisch anfühlen.

Wartezeit 20 min

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort servieren – entweder in klarer Rindsuppe als Suppeneinlage oder als Beilage zu Schmorgerichten, Gulasch oder mit Krautsalat.