Klassischer Mohnstrudel mit dunkler Mohnfüllung

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel geben und Salz untermischen. In einer kleinen Schüssel lauwarmes Wasser, Ei und Öl mit einer Gabel verrühren.

Flüssige Mischung zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend 8–10 Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig weich, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. So entspannt das Gluten und der Teig lässt sich besser ausziehen.

Wartezeit 30 min

Für die Mohnfüllung Milch in einem Topf erhitzen, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Butter hinzufügen und unter Rühren auflösen, bis die Flüssigkeit heiß, aber nicht kochend ist.

Gemahlenen Mohn und Rosinen in die heiße Milchmischung einrühren. Zitronenschale zugeben. Alles unter Rühren kurz erhitzen, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Ausziehen ein großes Tuch oder ein sauberes Bettlaken auf den Tisch legen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das Tuch legen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Nun den Teig mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig nach außen ziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Dickere Ränder eventuell mit einem Messer abschneiden.

Die lauwarme Mohnfüllung gleichmäßig auf etwa zwei Dritteln der Teigfläche verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

Den freien Rand mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff einrollen, die Enden gut einschlagen, damit die Füllung nicht ausläuft.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Strudel mit der Naht nach unten darauflegen und mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

Wartezeit 10 min

Mohnstrudel im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Den fertig gebackenen Strudel aus dem Ofen nehmen, kurz mit der restlichen Butter bestreichen und auf dem Blech 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 15 min