Rührei mit Tiroler Speck
Herzhaftes Rührei mit aromatischem Tiroler Speck – ein einfaches, aber raffiniertes Gericht der alpinen Küche. Der Speck wird zuerst knusprig gebraten, danach in einer cremigen Eiermischung mit etwas Sahne und Schnittlauch sanft gestockt. Perfekt als deftiges Frühstück, schnelle Hauptmahlzeit oder kräftigende Jause mit Bauernbrot.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tiroler Speck in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Eier in eine Schüssel aufschlagen.
4 Stück Eier 5 g Schnittlauch, frisch 80 g Tiroler Speck -
Sahne zu den Eiern geben, mit einer Prise Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb gut vermischt sind, aber nicht schaumig schlagen.
30 ml Sahne oder Milch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann den Tiroler Speck darin 2–3 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist und duftet. Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit der Speck nicht verbrennt.
Wartezeit 3 min
80 g Tiroler Speck 1 TL Neutrales Öl (z.B. Rapsöl) -
Butter zum Speck in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die verquirlte Eimasse darüber gießen. Kurz stocken lassen, dann mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender die Eimasse vom Pfannenrand zur Mitte schieben, sodass weiche Flocken entstehen.
4 Stück Eier 30 ml Sahne oder Milch 10 g Butter -
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und das Rührei unter vorsichtigem Schieben 2–4 Minuten weiter stocken lassen, bis es cremig und noch leicht feucht ist. Zum Schluss den Schnittlauch unterheben, bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Wartezeit 3 min
5 g Schnittlauch, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Gabel oder Schneebesen
- beschichtete Pfanne
- scharfes Messer
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