Tiroler Brenten (Tiroler Marzipan-Konfekt)

Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einer kleinen Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine halbsteif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein weiß glänzender, cremiger Eischnee entsteht (nicht komplett steif, eher zäh-cremig).

Gemahlene Mandeln und Puderzucker in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermischen, damit keine Klümpchen bleiben.

Zitronenschale, Vanillezucker und nach Wunsch Rosenwasser zur Mandel-Puderzuckermischung geben. Den cremigen Eischnee mit einem Teigschaber nach und nach unterheben und alles zu einer formbaren, leicht klebrigen Masse verkneten. Falls sie zu weich ist, noch etwas gemahlene Mandeln zugeben, falls zu trocken, teelöffelweise ein paar Tropfen Wasser oder zusätzliches Eiweiß hinzufügen.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie durchzieht und fester wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Brenten-Masse aus dem Kühlschrank nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und portionsweise zu etwa 1 cm dicken Platten ausrollen oder flach drücken.

Brentenformen (Holzmodel oder Silikonformen) leicht mit Puderzucker ausstäuben. Kleine Stücke der Mandelmasse abnehmen, fest in die Form drücken, sodass alle Konturen ausgefüllt sind. Überschüssige Masse mit einem Messer oder Teigkarte glatt abstreifen.

Die geformten Brenten vorsichtig aus den Formen drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, sie gehen beim Trocknen kaum auf.

Die Brenten an einem kühlen, trockenen Ort 12–24 Stunden an der Luft antrocknen lassen, damit sich eine zarte Haut bildet und die Konturen beim Backen erhalten bleiben. Alternativ bei Raumtemperatur in den ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (oder 100 °C Umluft) vorheizen. Das Blech mit den angetrockneten Brenten in den Ofen schieben und 10–15 Minuten ganz sanft trocknen, nicht bräunen. Die Brenten sollen nur fester werden und innen noch weich bleiben.

Wartezeit 10 min

Brenten aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Anschließend in einer Blechdose lagenweise mit Backpapier getrennt aufbewahren. Nach 1–2 Tagen Ruhezeit sind sie besonders aromatisch und zart.

Wartezeit 12 h 0 min