Steirischer Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl
Originalname Steirischer Erdäpfelsalat mit Kernöl
Warmer steirischer Erdäpfelsalat mit sämigem, leicht säuerlichem Senfmarinaden-Fond und nussigem Kürbiskernöl. Die Erdäpfel werden in der Brühe lauwarm mariniert, sodass sie sich vollsaugen und der Salat cremig, aber nicht schwer wird. Perfekt als Beilage zu Backhendl, Schnitzel oder einfach mit einem grünen Salat als leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdäpfel unter fließendem Wasser gründlich waschen. In einem großen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind (ein Messer sollte leicht hineingleiten, die Erdäpfel aber noch Form halten).
Wartezeit 25 min
1000 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) Salz (nach Geschmack) -
Während die Erdäpfel kochen, Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
5 g Schnittlauch 80 g gelbe Zwiebel 5 g frische Petersilie -
In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Essig, Senf und Zucker einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Marinade soll deutlich säuerlich-würzig schmecken, da die Erdäpfel einen Teil der Säure aufnehmen.
Wartezeit 5 min
300 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht oder natriumreduziert) 15 g milder Senf (z.B. Estragon- oder Dijon-Senf, nicht zu scharf) 5 g Zucker Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 ml weißer Weinessig -
Sonnenblumenöl in die heiße, aber nicht mehr kochende Marinade einrühren, bis sich alles zu einem leicht sämigen Fond verbindet. Topf vom Herd ziehen, Zwiebelwürfel einrühren und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Zwiebeln etwas milder werden.
Wartezeit 5 min
80 g gelbe Zwiebel 15 ml Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Gekochte Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß schälen (Küchentuch oder Gabel zur Hilfe nehmen). Erdäpfel in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Wartezeit 5 min
1000 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln) -
Die heiße Zwiebel-Brühe-Marinade über die noch warmen Erdäpfelscheiben gießen. Vorsichtig mit einem Löffel oder einer Palette mischen, ohne die Scheiben zu zerdrücken. 10–15 Minuten ziehen lassen, gelegentlich behutsam wenden, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und der Salat cremig wirkt.
Wartezeit 15 min
300 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht oder natriumreduziert) 15 g milder Senf (z.B. Estragon- oder Dijon-Senf, nicht zu scharf) 5 g Zucker Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 80 g gelbe Zwiebel 15 ml Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl 40 ml Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 ml weißer Weinessig -
Kurz vor dem Servieren Petersilie und Schnittlauch unterheben. Erst jetzt das steirische Kürbiskernöl über den lauwarmen Erdäpfelsalat träufeln und vorsichtig mischen, sodass ein marmoriertes, glänzendes Bild entsteht. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort lauwarm servieren.
5 g Schnittlauch 5 g frische Petersilie 40 ml Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel (möglichst vorgewärmt)
- Sieb oder Abgießer
- Kochlöffel oder Teigkarte
- großer Topf
- kleiner Topf
- Messer
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