Salzburger Erdäpfelsalat mit wahlweise Essig-Öl- oder Cremedressing

Erdäpfel gründlich waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz zugeben. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten knapp gar kochen, sodass sie noch gut schnittfest sind.

Wartezeit 25 min

Während die Erdäpfel kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Löffel die wässrigen Kerne entfernen und das feste Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen und Petersilie grob bis mittel fein schneiden.

Für das Essig-Öl-Grunddressing Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen oder heiß machen. In einer Schüssel Essig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Heiße Brühe unter Rühren zugeben, bis sich alles gut verbunden hat. Öl zum Schluss einrühren, bis ein leicht sämiges Dressing entsteht.

Wartezeit 5 min

Gegarte Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen (falls Schale stört) und in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Die noch warmen Scheiben sofort in eine große Schüssel geben.

Wartezeit 5 min

Zwiebelwürfel zu den heißen Erdäpfeln geben und das warme Essig-Öl-Dressing gleichmäßig darüber verteilen. Vorsichtig mischen, ohne die Scheiben zu zerdrücken. 15–20 Minuten ziehen lassen, damit die Erdäpfel die Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 20 min

Gurkenscheiben, Schnittlauch und Petersilie unter den mittlerweile lauwarmen Salat heben. Bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig oder einem kleinen Schluck Brühe abschmecken. Falls der Salat zu trocken wirkt, 1–2 EL Öl ergänzen.

Wartezeit 5 min

Für das Cremedressing Sauerrahm und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Zitronensaft, Essig und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Wer mag, gibt 1–2 EL fein geschnittenen Schnittlauch aus dem Grundsalat dazu.

Kurz vor dem Servieren entscheiden: Entweder den Erdäpfelsalat pur mit dem Essig-Öl-Dressing servieren oder 3–4 EL vom Cremedressing vorsichtig unterheben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Restliches Cremedressing separat dazureichen.

Salzburger Erdäpfelsalat lauwarm oder nach mindestens 40 Minuten Durchziehzeit im Kühlschrank servieren. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken, da Erdäpfel viel Würze aufnehmen.

Wartezeit 40 min