Lauwarmer weißer Spargelsalat mit Erdbeeren, grünem Pfeffer und Burrata

Spargel vorbereiten: Vom weißen Spargel die holzigen Enden grosszügig abschneiden. Die Stangen vom Kopf abwärts vollständig schälen, sodass keine faserigen Reste bleiben. Längere Stangen nach Wunsch halbieren, damit sie später besser auf dem Teller liegen.

Spargel blanchieren: Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, 1–2 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Spargelstangen ins kochende Wasser geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und je nach Dicke 6–8 Minuten knapp bissfest garen. Der Spargel soll weich, aber noch leicht knackig sein.

Wartezeit 7 min

Spargel abgießen und lauwarm abkühlen lassen: Spargel vorsichtig in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen. Auf ein sauberes Küchentuch oder einen großen Teller legen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann. Lauwarm halten; nicht kalt abschrecken, damit der Salat später angenehm temperiert ist.

Wartezeit 3 min

Salatbasis vorbereiten: Rucola oder junge Blattsalate gründlich waschen und trocken schleudern oder auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Größere Blätter grob zupfen. Auf vier Teller oder eine große Platte verteilen.

Erdbeeren und grünen Pfeffer vorbereiten: Erdbeeren waschen, trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Grünen Pfeffer aus dem Glas leicht abtropfen lassen, dabei 1–2 TL der Lake für das Dressing auffangen (optional). Pfefferkörner je nach gewünschter Schärfe leicht mit einem Messer andrücken oder ganz lassen.

Dressing anrühren: In einer Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig und Honig mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis eine leicht dickliche Emulsion entsteht.

Zitrone und Gewürze hinzufügen: Von der halben Zitrone etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe), dann auspressen. 1–2 EL Zitronensaft und eine Prise Abrieb zum Dressing geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, rührt 1–2 TL der Lake vom grünen Pfeffer unter – das gibt zusätzliche Würze.

Spargel in Stücke schneiden: Die lauwarmen Spargelstangen in mundgerechte Stücke von etwa 3–4 cm Länge schneiden. Spitzen besonders dekorativ lassen und ggf. ganz lassen oder nur leicht kürzen.

Salat mischen: Spargelstücke in eine große Schüssel geben. Erdbeeren und grünen Pfeffer zugeben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüber träufeln und alles vorsichtig mit den Händen oder einem Löffel vermengen, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.

Wartezeit 2 min

Burrata vorbereiten: Burrata oder Mozzarella di Bufala aus der Flüssigkeit nehmen. Bei Burrata die Kugeln vorsichtig trocken tupfen. Große Kugeln können für vier Portionen halbiert oder geviertelt werden, kleine Burratine im Ganzen verwenden.

Anrichten: Auf jedem Teller ein Bett aus Rucola oder Blattsalat anrichten. Den lauwarmen Spargel-Erdbeer-Salat darüber verteilen, dabei die Spargelspitzen und einige schöne Erdbeerstücke sichtbar platzieren. In die Mitte jedes Tellers eine Portion Burrata setzen.

Fertigstellen: Das restliche Dressing über Burrata und Salat träufeln. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz final abschmecken. Sofort servieren, solange der Spargel noch leicht warm ist und die Burrata cremig zerlaufen kann.