Brandenberger Prügeltorte mit Vanillecreme und Beeren

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Eier trennen und sicherstellen, dass Schüssel und Schneebesen für den Eischnee absolut fettfrei sind.

Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach etwa zwei Drittel des Zuckers einrieseln lassen, bis ein glänzender fester Schnee entsteht.

Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel 5–8 Minuten hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl und Speisestärke mischen und über die Eigelbmasse sieben. Ein Drittel des Eischnees unterheben, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigspatel unterziehen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter vorsichtig unterziehen.

Etwa die Hälfte des Teiges auf einem vorbereiteten Blech gleichmäßig zu einer dünnen Platte (ca. 30×40 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten goldgelb backen, bis der Biskuit bei Druck leicht nachgibt, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 10 min

Blech aus dem Ofen nehmen, den Biskuit sofort mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Kurz abkühlen lassen, aber noch im lauwarmen Zustand in vier etwa 10 cm breite Streifen schneiden. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren, sodass insgesamt 8 Streifen entstehen. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit der ausgekratzten Schote und dem Mark in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, Schote entfernen.

Wartezeit 10 min

Eigelb mit Zucker, Speisestärke und einer Prise Salz in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die heiße Vanillemilch unter Rühren portionsweise zur Eigelb-Stärkemischung geben. Alles zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und einmal aufblubbert.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen, Butter in Stücken zur heißen Creme geben und vollständig einrühren. Die Creme in eine flache Schale umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Zusammensetzen Schlagsahne steif schlagen und die gut gekühlte Vanillecreme kräftig glattrühren. Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Creme heben, bis eine luftige, streichfähige Vanillecreme entsteht. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 20 min

Beeren verlesen, waschen und gut trocken tupfen. Größere Früchte wie Erdbeeren in Scheiben schneiden. Aprikosenkonfitüre mit Zitronensaft in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie gut streichfähig ist.

Einen Biskuitstreifen auf eine Platte legen und dünn mit der warmen Aprikosenkonfitüre bestreichen. Darauf eine dünne Schicht Vanillecreme verstreichen und mit wenigen Beeren bestreuen. Den Streifen vorsichtig eng aufrollen – das wird der Kern der Prügeltorte.

Den zweiten Biskuitstreifen ebenfalls mit Konfitüre bestreichen, Vanillecreme dünn darauf verteilen, mit Beeren bestreuen und den bereits gerollten Kern an einem Ende aufsetzen. Den Streifen nun um den Kern herum weiterrollen. So mit allen weiteren Streifen verfahren, bis eine hohe, runde Torte entsteht. Eventuell mit einem Tortenring fixieren und mindestens 2 Stunden kühlen, damit die Schichtung stabil wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Überzug Schlagsahne mit Zucker steif schlagen. Die durchgekühlte Prügeltorte aus dem Tortenring lösen, rundum mit der Sahne einstreichen und nach Belieben mit übriger Vanillecreme, frischen Beeren, Puderzucker und Minze dekorieren. Bis zum Servieren erneut kühlen.

Wartezeit 30 min