Deftige Sauerkrautsuppe mit Speck und Kümmel

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden.

Speck in kleine Würfel schneiden. Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und grob zerpflücken. Wer es milder mag, das Sauerkraut kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.

In einem großen Topf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist.

Zwiebeln und Karotten zum Speck geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie glasig werden. Knoblauch kurz mit anschwitzen (ca. 30 Sekunden).

Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren rösten. Paprikapulver und optional geräuchertes Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.

Sauerkraut, Kartoffelwürfel, gemahlenen und ganzen Kümmel, Lorbeerblätter und die Prise Zucker in den Topf geben und alles gut vermischen.

Mit der heißen Brühe aufgießen, einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur noch sanft köchelt. Zugedeckt etwa 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und das Sauerkraut zart sind.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Sahne oder Schmand einrühren und die Suppe 2–3 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit sie etwas sämig wird.

Wartezeit 3 min

Suppe mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch etwas Kümmel oder Brühe ergänzen, falls die Suppe zu dick oder zu mild ist. 5 Minuten bei ausgeschalteter Platte ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden. Sauerkrautsuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Heiß servieren, idealerweise mit Bauernbrot oder Baguette.