Tiroler Osterbrot (Süßes Festtagsbrot mit Rosinen)

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Rum (oder Apfelsaft) übergießen. Einmal umrühren und mindestens 30 Minuten, gern länger, zum Durchziehen stehen lassen.

Wartezeit 30 min

Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie soll sich angenehm warm anfühlen, nicht heiß). Etwa 2–3 EL der warmen Milch abnehmen, die frische Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker glattrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Die Hefemilch in die Mulde gießen, die restliche lauwarme Milch sowie die Eier dazugeben.

Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob zu einem Teig verrühren. Dann die zimmerwarme Butter in Stücken dazugeben. Alles 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten, der sich vom Schüsselrand löst, aber noch leicht klebrig ist.

Die eingeweichten Rosinen gut abtropfen lassen, eventuell leicht ausdrücken, und zum Teig geben. Weitere 1–2 Minuten kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Eine runde Springform (ca. 22–24 cm) oder ein Backblech dünn mit Butter einfetten. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, um große Luftblasen zu entfernen, und zu einer gleichmäßigen runden Kugel formen. Mit der glatten Seite nach oben in die gefettete Form setzen oder auf das Blech legen.

Teigkugel erneut mit einem Tuch abdecken und noch einmal 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen ist und eine lockere Struktur hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Osterbrot vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen. Wer möchte, bestreut die Oberfläche mit Mandelblättchen und etwas Kristallzucker.

Osterbrot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 35 min

Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Wartezeit 30 min