Burgenländische Weißweinsuppe
Eine traditionelle, würzige Weißweinsuppe aus dem Burgenland: samtig, leicht säuerlich durch trockenen Weißwein, fein abgerundet mit Zwiebel, Knoblauch und einem Hauch Muskat. Getoastetes Brot und ein wenig Käse machen sie herrlich sättigend – ideal als wärmende Vorspeise oder leichtes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
5 g frische Petersilie 6 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebel -
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
40 g Butter 120 g Zwiebel -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mit anschwitzen, bis er duftet. Dann das Mehl gleichmäßig darüber streuen und unter Rühren 1–2 Minuten hell anschwitzen, sodass eine glatte, helle Mehlschwitze entsteht.
Wartezeit 2 min
30 g Weizenmehl Type 405 6 g Knoblauchzehen -
Mit dem Weißwein ablöschen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, dabei ständig rühren, bis alles eine glatte Flüssigkeit ergibt.
250 ml Trockener Weißwein 800 ml Gemüsebrühe -
Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 12 min
1 Stück Lorbeerblatt -
Sahne einrühren und die Suppe weitere 3–4 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie kurz vor dem Servieren einrühren oder direkt beim Anrichten über die Suppe streuen.
Wartezeit 4 min
5 g frische Petersilie frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack) 150 ml Sahne (ca. 30 % Fett) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Während die Suppe köchelt, Brot in kleine Würfel schneiden. Hartkäse fein reiben.
120 g Weißbrot oder Baguette, vom Vortag 60 g Hartkäse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler) -
Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten, dabei öfter wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 7 min
10 g Butter oder neutrales Öl -
Kurz vor dem Servieren die Brotcroutons in hitzebeständige Suppenteller oder -tassen geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
120 g Weißbrot oder Baguette, vom Vortag 60 g Hartkäse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler) -
Heiße Weißweinsuppe über die vorbereitete Brot-Käse-Einlage schöpfen und sofort servieren, solange der Käse noch schmilzt und das Brot knusprig ist.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- hitzebeständige Suppenteller oder -tassen
- Kochmesser
- Großer Kochtopf
- Reibe
- Pfanne
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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