Licurdia – Kalabrische Zwiebelsuppe mit Chili
Originalname Licurdia (zuppa di cipolla calabrese)
Licurdia ist eine rustikale, kalabrische Zwiebelsuppe: langsam geschmorte Zwiebeln werden mit Kartoffeln, etwas Tomate und Chili zu einer cremigen, leicht scharfen Suppe, die traditionell über geröstetem Brot mit reichlich Olivenöl serviert wird.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Kräuter grob hacken.
1 Stück Peperoncino oder rote Chilischote frisch 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Frische Petersilie oder Oregano 800 g Zwiebeln, gelb 300 g Kartoffeln, mehligkochend -
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig dünsten, dabei öfter umrühren. Dann Zucker zugeben und weitere 10–15 Minuten sanft schmoren, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind, aber nicht dunkel braten.
Wartezeit 15 min
½ TL Zucker 40 ml Olivenöl, extra vergine -
Knoblauch, Chili und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben. Alles 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet. Kartoffelwürfel und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, salzen und pfeffern. Zugedeckt 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln zerfallen und die Suppe leicht cremig wirkt.
Wartezeit 30 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 1200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe -
Während die Suppe köchelt, das Brot in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 °C oder in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig rösten. Beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
20 ml Olivenöl, extra vergine (für das Brot) 200 g Bauernbrot oder Ciabatta -
Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Nach Wunsch ein Drittel der Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren und wieder zurück in den Topf geben, damit eine sämige, aber noch stückige Konsistenz entsteht.
-
Butter (falls verwendet) und geriebenen Käse unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen, falls die Suppe zu dick ist.
15 g Butter (optional) 30 g Hartkäse (Pecorino oder Parmesan), frisch gerieben (optional) -
Zum Servieren je 1–2 Brotscheiben in tiefe Teller oder Schalen legen. Heiße Zwiebelsuppe darüber schöpfen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.
2 EL Frische Petersilie oder Oregano
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Pürierstab oder Mixer
- Suppenteller oder Schalen
- Backblech oder Pfanne
- großer Topf
- Holzlöffel
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