Liptauer – würziger Paprika-Topfenaufstrich
Originalname Liptauer
Klassischer Liptauer ist ein würziger Aufstrich aus Topfen und Frischkäse mit Paprikapulver, Senf, Zwiebel, Schnittlauch und Kümmel. Er ist cremig, leicht pikant und perfekt zu frischem Bauernbrot, Salzgebäck oder als Dip für Gemüse – ideal für Jause, Buffet oder Heurigen-Abend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Topfen in ein feines Sieb geben und ein paar Minuten gut abtropfen lassen, damit der Liptauer später nicht wässrig wird.
Wartezeit 5 min
250 g Topfen (Magerquark) (20 % Fett, gut abgetropft) -
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essiggurken ebenfalls sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
30 g Essiggurken 10 g Schnittlauch 40 g rote Zwiebel -
Kümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er zu duften beginnt, dann sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
3 g Kümmel, ganz -
Abgetropften Topfen, Frischkäse und zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt und cremig rühren.
250 g Topfen (Magerquark) (20 % Fett, gut abgetropft) 40 g Butter (zimmerwarm) 200 g Frischkäse natur (Doppelrahm) -
Senf, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, gerösteten Kümmel, Zitronensaft, Zwiebelwürfel und Gurkenwürfel zur Topfenmasse geben und alles gründlich verrühren.
3 g Kümmel, ganz 3 g scharfes Paprikapulver 30 g Essiggurken 20 g Mittelscharfer Senf 12 g edelsüßes Paprikapulver 40 g rote Zwiebel 10 g Zitronensaft -
Schnittlauchröllchen untermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Wunsch mehr scharfes Paprikapulver zugeben.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g Schnittlauch -
Liptauer in eine Schale füllen, Oberfläche glattstreichen, mit Paprikapulver bestäuben und mit etwas Schnittlauch garnieren. Zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
3 g Schnittlauchröllchen zum Garnieren 2 g Paprikapulver zum Bestreuen -
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischem Bauernbrot, Salzstangerl oder Gemüsesticks servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Löffel oder Teigschaber
- feines Sieb
- Schneebesen oder Handmixer
- Kleine Pfanne
- Messer
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