Niederösterreichischer Liptauer Aufstrich
Originalname Niederösterreichischer Liptauer
Klassischer niederösterreichischer Liptauer: ein herzhafter Aufstrich aus Topfen und Butter mit Paprika, Zwiebel und Senf. Perfekt als Jausen-Snack auf frischem Brot oder knuspriger Semmel, ideal für Heurigen, Picknick oder kalte Platte.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Topfen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, damit der Liptauer später nicht zu flüssig wird.
Wartezeit 10 min
400 g Speisetopfen (20 % Fett, gut abgetropft) 120 g Butter, weich -
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essiggurken ebenfalls sehr fein würfeln. Kapern, falls groß, grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
40 g Essiggurken 5 g Schnittlauch, frisch 70 g Zwiebel 10 g Kapern -
Weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel oder Handmixer cremig rühren. Topfen und Sauerrahm dazugeben und alles glattrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
400 g Speisetopfen (20 % Fett, gut abgetropft) 50 g Sauerrahm 120 g Butter, weich -
Paprikapulver, mittelscharfen Senf, Kümmel sowie Zitronensaft oder Essig zur Topfen-Butter-Mischung geben und gut unterrühren.
3 g Kümmel, ganz oder grob zerstoßen 5 g Zitronensaft oder mildes Essig 12 g Senf, mittelscharf 12 g Paprikapulver edelsüß -
Zwiebelwürfel, Gurkerlwürfel, gehackte Kapern und Schnittlauch unter den Liptauer heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 40 g Essiggurken 5 g Schnittlauch, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 70 g Zwiebel 10 g Kapern -
Liptauer abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf nochmals abschmecken.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Den niederösterreichischen Liptauer zimmerwarm auf Brot, Semmeln oder mit frischem Gebäck, Gemüse-Sticks und eingelegtem Gemüse servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Rührschüssel
- Sieb
- Löffel oder Handmixer
- Abdeckfolie oder Deckel
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