Liptauer-Aufstrich mit Quark und Frischkäse
Originalname Liptauer
Dieser pikante Liptauer-Aufstrich wird auf Basis von Quark und Frischkäse zubereitet und kräftig mit Paprikapulver, Kapern, Sardellen und Senf gewürzt. Er ist cremig, leicht säuerlich und angenehm scharf – perfekt zu frischem Brot, Brezeln oder als Snack zu Bier und Wein. Ideal für Buffet, Jause oder Brotzeit.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essiggurken ebenfalls sehr fein würfeln. Kapern grob hacken. Sardellenfilets fein hacken. Paprikaschote entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
60 g Zwiebel 20 g Kapern 40 g Essiggurken ½ Stück Paprikaschote rot 15 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft ½ Bund Schnittlauch, frisch -
Kümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er duftet. Dann im Mörser grob zerstoßen.
Wartezeit 2 min
1 TL Kümmel, ganz -
Magerquark, Frischkäse und weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt und cremig rühren.
250 g Magerquark 60 g Butter, weich (zimmerwarm) 200 g Doppelrahm-Frischkäse natur -
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Senf, gerösteten Kümmel und Essig zur Quarkmasse geben und gründlich einrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
1 TL Paprikapulver rosenscharf 2 TL Dijon-Senf oder scharfer Senf 3 TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Weißweinessig oder Gurkenflüssigkeit 1 TL Kümmel, ganz -
Zwiebel, Essiggurken, Kapern, Sardellen, Paprikawürfel und Schnittlauch unter die Masse heben. Alles sorgfältig verrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
60 g Zwiebel 20 g Kapern 40 g Essiggurken ½ Stück Paprikaschote rot 15 g Sardellenfilets in Öl, abgetropft ½ Bund Schnittlauch, frisch -
Liptauer mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Paprikapulver oder Essig ergänzen, bis die gewünschte Schärfe und Säure erreicht ist.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver rosenscharf Salz (nach Geschmack) 3 TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Weißweinessig oder Gurkenflüssigkeit -
Den Aufstrich abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren kurz umrühren und idealerweise 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Löffel oder Teigschaber
- Küchenmesser
- Pfanne klein
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Mörser (optional)
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