Salzburger Osterbrot (süßes Festtagsbrot)

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum oder Apfelsaft übergießen, gut durchmischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie saftig werden.

Wartezeit 30 min

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll angenehm warm, nicht heiß sein). Frischhefe in die lauwarme Milch bröseln und mit 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, eventuell Orangenschale und nach Wunsch Zimt mit einem Löffel vermengen.

Eier zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch dazugießen und mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine grob zu einem Teig verrühren.

Weiche Butter in Stücken zum Teig geben und alles 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, aber der Teig soll eher weich sein.

Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen, eventuell leicht ausdrücken und zum Teig geben. Kurz einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte oder bemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Ein Backblech mit Backpapier belegen oder eine runde Springform (ca. 24–26 cm) dünn mit Butter ausfetten. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einer runden, straffen Kugel formen.

Teigkugel mit der glatten Seite nach oben auf das vorbereitete Blech oder in die Form setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das aufgegangene Osterbrot vorsichtig mit der Eiermilch bestreichen. Nach Belieben mit etwas Kristallzucker oder Hagelzucker bestreuen. Wer möchte, kann die Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

Osterbrot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Falls es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Brot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. In Scheiben geschnitten mit Butter, Marmelade oder zu Osterschinken und Eiern servieren.

Wartezeit 30 min