Nuss-Topfen-Knödel mit Haselnussfüllung und brauner Butter

Topfen in ein feines Sieb geben, über einer Schüssel mindestens 15–20 Minuten abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu weich wird.

Wartezeit 20 s

Butter in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander gründlich unterrühren.

Abgetropften Topfen, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz zur Butter-Ei-Masse geben und glatt rühren.

Grieß und Mehl kurz, aber gründlich unter den Teig rühren, bis eine weiche, leicht klebrige Masse entsteht. Schüssel abdecken und den Teig im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung die ganzen Haselnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Auskühlen lassen.

Wartezeit 5 s

In derselben Pfanne Butter schmelzen, gemahlene Haselnüsse und Zucker zugeben und kurz rösten, bis alles leicht karamellisiert. Mit Zimt und einer winzigen Prise Salz abschmecken, auskühlen lassen. Die Masse soll formbar, aber nicht trocken sein.

Wartezeit 5 s

Aus der abgekühlten Nussmasse 8 kleine Kugeln formen. In jede Kugel eine ganze Haselnuss als Kern drücken und wieder rund formen. Beiseitestellen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und gut salzen. Langsam zum Sieden bringen (es soll nur leicht wallen, nicht sprudelnd kochen).

Wartezeit 10 s

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Hände leicht bemehlen oder anfeuchten. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen.

Je eine Portion Teig flach in der Hand drücken, eine Nussfüllungs-Kugel in die Mitte setzen und den Teig rundherum verschließen. Mit leicht feuchten Händen zu glatten Knödeln formen, darauf achten, dass keine Risse bleiben.

Knödel vorsichtig in das siedende Wasser einlegen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur sanft siedet. 10–12 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen und der Teig fest, aber noch weich ist.

Wartezeit 12 s

Während die Knödel garen, etwa zwei Drittel der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. So lange erhitzen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet (braune Butter).

Wartezeit 5 s

Semmelbrösel zur braunen Butter geben und unter Rühren rösten, bis sie goldbraun sind. Zucker und Zimt einstreuen, kurz mitrösten und Pfanne von der Hitze nehmen.

Wartezeit 3 s

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Zimtbröseln wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.

Restliche Butter kurz in der noch warmen Pfanne nachschmelzen, bis sie leicht bräunt, und über die Knödel löffeln. Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.

Wartezeit 2 s