Vorarlberger Topfenknödel

Topfen in eine große Schüssel geben. Wenn er sehr feucht ist, kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen, damit die Masse später nicht zu weich wird.

Butter mit Zucker und Vanillezucker in der Schüssel zum Topfen geben. Mit einem Schneebesen oder Handmixer verrühren, bis alles gut vermischt und etwas cremig ist.

Eier nacheinander zur Topfenmasse geben und gründlich einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.

Mehl, Weizengrieß, eine gute Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale zur Masse geben. Alles nur so lange mit einem Löffel oder Teigschaber vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, damit die Knödel locker bleiben.

Die Konsistenz prüfen: Die Masse soll weich, aber formbar sein und vom Löffel nur langsam fließen. Ist sie zu weich, esslöffelweise etwas Mehl ergänzen; ist sie zu fest und bröselig, nach und nach etwas vom zusätzlichen Topfen einarbeiten.

Schüssel abdecken und die Topfenmasse mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen, damit Grieß und Mehl quellen und die Masse fester wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Rastzeit einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Sieden bringen. Das Wasser soll nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen.

Mit leicht bemeuchteten Händen oder zwei Esslöffeln aus der gekühlten Masse gleich große Portionen abstechen und zu glatten Knödeln von etwa 4–5 cm Durchmesser formen. Falls die Masse sehr klebt, Hände mit kaltem Wasser befeuchten oder etwas Mehl verwenden.

Topfenknödel vorsichtig in das siedende, aber nicht sprudelnde Wasser gleiten lassen. Die Hitze so regulieren, dass das Wasser nur leicht bewegt ist. Knödel 10–12 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber elastisch anfühlen.

Wartezeit 12 min

Während die Knödel garen, in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun und duftend rösten. Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken und die Hitze anschließend klein stellen.

Fertige Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit den Bröseln geben. Pfanne vorsichtig schwenken oder Knödel mit zwei Löffeln wenden, bis sie gleichmäßig in der Butter-Brösel-Mischung umhüllt sind.

Topfenknödel sofort servieren. Als süße Hauptspeise nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder frischen Beeren reichen; als neutrale Beilage Bröselzucker weglassen und nur leicht salzen.