Kärntner Klachelsuppe

Schweinshaxen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch Borsten an der Schwarte sind, diese mit einem Flambierbrenner abflämmen oder sorgfältig entfernen.

Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Stiele von den Blättern trennen; Stiele beiseitelegen, Blätter später für die Garnitur aufbewahren.

In einem großen Suppentopf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Schweinshaxen rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das sorgt für mehr Röstaromen in der Suppe.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch zu den Haxen in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten mitrösten, bis das Gemüse leichte Farbe nimmt.

Wartezeit 7 min

Mit dem Wasser aufgießen, sodass Haxen und Gemüse gut bedeckt sind. Lorbeerblätter, zerdrückte Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Kümmel, Majoran sowie die Petersilienstiele hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach etwa 1,5 Stunden die Kartoffelwürfel zur Suppe geben und weitere 20–30 Minuten mitkochen, bis sie weich sind und leicht zerfallen. Sie binden die Suppe leicht und machen sie sämiger.

Wartezeit 30 min

Die Haxen mit einer Zange aus der Suppe heben und kurz abkühlen lassen. Petersilienstiele, Lorbeerblätter und grobe Gewürze nach Möglichkeit aus der Suppe entfernen.

Wartezeit 10 min

Das Fleisch von den Knochen lösen, Schwarte und überschüssiges Fett nach Belieben teilweise entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Knochen entsorgen.

Fleischstücke wieder in die Suppe geben, gut umrühren und alles nochmals 5–10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Wunsch mit einem Schuss Apfelessig oder Weißweinessig kräftig abschmecken.

Wartezeit 10 min

Petersilienblätter fein hacken. Klachelsuppe in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und mit der frischen Petersilie bestreuen. Sofort servieren, dazu passt frisches Bauernbrot oder ein kräftiges Roggenbrot.