Kärntner Kirchtagssuppe mit Faschiertem und Sauerrahm
Originalname Kirchtagssuppe (Kärnten)
Würzige, festliche Suppe aus Kärnten mit Faschiertem, Gemüse und cremigem Sauerrahm. Sie wird traditionell zum Kirchtag serviert und bekommt durch Majoran, Kümmel und ein feines Mehl-Ei-Sauerrahm-Gemisch ihre typische sämige Konsistenz und den vollmundigen Geschmack.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in kleine Würfel, Karotten in feine Scheiben oder Würfel und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie ebenfalls fein schneiden und beiseitestellen.
2 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten 300 g Kartoffeln, mehligkochend 2 EL frische Petersilie 150 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Das Rinderfaschierte in den Topf geben und unter Rühren kräftig anbraten, bis es rundum braun und krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Wartezeit 8 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 500 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch vom Rind) 1 TL gemahlener Kümmel Salz (nach Geschmack) -
Karotten und Kartoffeln zum Faschierten geben und kurz mitrösten. Dann mit Rindsuppe und Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Sauerrahm 500 ml Wasser 1500 ml Rindsuppe (oder kräftige Rinderbrühe) 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 25 min
-
Während die Suppe köchelt, in einer Schüssel Sauerrahm mit den Eiern verrühren. Mehl nach und nach einstreuen und zu einer glatten, klumpenfreien Masse verarbeiten. Mit Majoran, etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
2 TL getrockneter Majoran 2 Stück Eier Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 2 EL Weizenmehl, glatt (Type 480/405) -
Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe kurz vom Herd ziehen. Einige Schöpfer der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe langsam in die Sauerrahm-Mischung rühren, damit sie angleicht und nicht gerinnt.
Wartezeit 3 min
-
Die angeglichene Sauerrahm-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zurück in den Suppentopf gießen. Suppe nochmals vorsichtig erhitzen, bis sie leicht sämig wird, aber nicht mehr stark kochen lassen, damit Ei und Sauerrahm nicht ausflocken.
Wartezeit 5 min
-
Die Kirchtagssuppe mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Majoran und Muskat abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Suppe 5–10 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Kurz vor dem Servieren die Hälfte der Petersilie in die Suppe rühren, den Rest zum Bestreuen aufbewahren. In tiefe Teller schöpfen und mit frischer Petersilie bestreuen. Traditionell mit frischem Bauernbrot oder Gebäck servieren.
Wartezeit 2 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Rührschüssel
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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